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標題: 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-4 15:36
標題: 法式焦糖焗蛋

材料(六人份量) ：
忌廉
2 杯
蛋黃/全蛋
8 隻 / 3 隻
砂糖  1 / 4杯
雲呢香油 3 / 4 茶匙
用具
焗杯六個（6 custard cups）　

製作過程：
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
　

焦糖面有三種製法：

1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。

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