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標題: 拐杖糖 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-2 18:39
標題: 拐杖糖

材料：  10隻份量

白砂糖300克、水100cc、麥芽糖1大匙、食用色粉（紅、綠）少量、水適量、沙拉油適量

做法：  水、麥芽糖、白砂糖放入厚鍋中，倒水加熱，以文火煮至155C

將 1 平均放入塗過油的平檯上，染成各種顏色，以抹油的刀子，邊混合邊冷卻

待 2 冷卻後，戴上手套將其邊拉邊混合，動作要快，免得做完了一個顏色，下一個顏色要做時麥芽糖已變硬

趁 3 還熱時，以戴手套的手將各個顏色的麥芽糖棒搓成長條，再將 2至3種不同顏色的長條並排，扭成一交叉紋長條

每 12 公分裁成一段，將前端彎曲成拐杖形

補充：  煮麥芽糖時，火侯太強，溫度會升太高，顏色會變成奶茶褐色。手套最好用較厚的，因為材料很燙手

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