義式杏仁脆餅

材料：



低筋麵粉250克，泡打粉半茶匙，鹽一小撮，糖90克，香草糖粉一小包（或香草香精一兩滴），橘子酒兩湯匙，柳橙皮一茶匙，奶油25克，雞蛋兩枚，去皮杏仁200公克，烘焙用紙。



作法：


1.奶油置於室溫軟化備用。麵粉、泡打粉、鹽、糖、香草糖粉一小包混合均勻備用。

2.奶油切小塊加入混合的粉類中，再加入橘子酒、柳橙皮、雞蛋後，電動打蛋器裝上攪麵勾，將所有材料攪拌均勻，再加入杏仁揉勻，將揉好的麵團以保鮮膜包妥，靜置於冰箱30分鐘。

3.烤箱預熱200度，烤盤上鋪上烘焙用紙。從冰箱中取出麵團，分成六份，手沾少許麵粉，分別將麵團揉成直徑約三公分的長條形。

4.將麵團放在烤盤上，兩麵團間要保留約五公分的空間，以200度烘烤10至15分鐘。將烤好的麵團取出放涼。

5.分別把六捲烤好的杏仁餅斜切成一公分寬的片狀，繼續在預熱200度的烤箱中續烤8至10分鐘即可。




江湖一點訣：


1.柳橙皮可以柳丁皮或橘子皮取代，但取橙皮時宜取表皮，切忌取下中間白色皮肉，否則餅乾會帶有苦味。

2.沒有電動打蛋器的朋友，可以用筷子將麵糰儘量攪拌均勻，再以手輔助，但時間不宜過長，以免麵糰因手溫變得過軟。

3.每台烤箱的溫度不同，因此首次烘烤時需隨時注意火溫，若有杏仁餅火侯太過，宜隨時減溫25至50度