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標題: 莫加忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-29 18:35
標題: 莫加忌廉蛋糕

蛋糕底
100G       蛋(室温)
65  G       糖
55  G       低根粉
20  G       牛油
30  G       奶
2 茶匙    即溶咖啡(不要用三合一的即溶咖啡)

忌廉
150G       甜忌廉
2茶匙    即溶咖啡

莫加醬
40 G       黑朱古力
50 G       奶
1/2茶匙即溶咖啡

製作過程

蛋糕底

1  餅底用之蛋加糖坐熱水攪拌至和喛待用
2  奶坐熱放入咖啡粉溶解待用,牛油坐溶,  低根粉過篩
3 將蛋(蛋加糖)用打蛋器打至淺黃色及企身,即當打蛋器停止後在忌廉
面上會留下條紋 ; 加入低根粉,輕手攪勻至滑身没有粉粒 ;  然後加入
牛油及奶輕手攪勻, 完成後即為蛋糕漿 .
3 將蛋糕漿倒入模內入爐, 180度 20分鐘 ,出爐後返轉放涼,然後橫切
成三分完成.

忌廉

1 將130G甜忌廉打起至杰身(搖動打蛋器忌廉固定不動)待用
2 將剩下20G甜忌廉加熱溶解2茶匙咖啡粉,放涼
3 將1 & 2  攪勻便成咖啡忌廉, 放入雪櫃備用

莫加醬

1 將50G奶加熱溶解咖啡粉及朱古力,攪勻成莫加朱古力醬放涼

莫加忌廉蛋糕

1 拿起一片蛋糕抹上一層咖啡忌廉(1/3左右), 再抹上薄薄一層莫加醬, 覆
  上一片蛋糕, 重複以上步驟
2 蛋糕面及邊抹上咖啡忌廉, 完成

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