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標題: 素食~炒什錦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-29 18:34
標題: 素食~炒什錦

材料:
榨菜半顆
金針菇300公克
木耳2朵
乾香菇3朵
青豆仁100公克
豆干3塊
沙拉油3大匙
醬油2匙
醬油膏1匙
糖1/4匙
鹽1匙　
　
做法:
1.青椒切絲。(對半縱切，去籽，再斜切成絲條，寬約0.3公分)
2.豆干橫剖成兩片在切絲；木耳、紅蘿蔔(切片後)切絲，榨菜切絲(若太鹹可先用水洗淨)。
3.乾香菇加水及少許糖浸軟(香味較不易走失)，取出瀝乾，拌少許鹽(以增加香氣)起油鍋開小火，香菇蒂朝下入油鍋炸，至香味溢出，翻面再炸，待熟後，取出瀝油、切絲。
4.金針菇快速川燙過，撈起、入冷開水；瀝起、待涼後橫切三段。
5.起油鍋以中火炒豆干絲，至略呈有彈性，灑少許醬油。(豆干絲盡量鋪散，不要重疊)
6.另起油鍋，待油燙，加入鹽後，放入青椒絲，大火快炒數下，立刻熄火盛起，鋪散盤中，不可重疊，以免變黃變軟。
7.起油鍋，炒香菇絲，加入少許醬油，並依序加入木耳、榨菜、紅蘿蔔等絲拌炒；再加入金針菇。加水少許，同拌炒。待調味後，加入豆干絲拌炒；最後加入青椒絲，拌勻即可盛盤上桌。

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