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標題: 咖啡慕斯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-28 18:22
標題: 咖啡慕斯

是用戚風蛋糕夾新咖啡慕斯製作而成，吃起來很滑順潤口，戚風蛋糕的口味是咖啡，如果去掉咖啡就是原味的戚風蛋糕了。
材料：

蛋糕：

柳橙汁四十克沙拉由三十克糖四十克低粉一百克泡打粉三克蛋黃四個蛋白四個糖八十克咖啡粉二十克

慕斯：

鮮奶三百六十克吉利丁三十五克蛋黃三個糖五十五克鮮奶油一百九十克咖啡粉二十克

做法：

蛋糕部份：

1.蛋黃家四十克糖半至溶解加咖啡粉加沙拉由拌勻再加柳橙汁拌勻
2.篩入低粉、砲打粉拌勻待用
3.蛋白加糖打發起泡（乾性發泡）加入蛋黃部份拌勻
4.一百五十度烤四十分鐘（八吋模）橫切三片

慕斯部份：

1.鮮奶加熱加糖煮至溶解
2.吉利丁加水溶解後到入牛奶中溶解關火
3.加入蛋黃拌勻
4.加入用水調開的濃咖啡（加水溶解至咖啡成深色即可）
5.下面墊冰水攪至黏稠狀後加入打發的鮮奶油
6.模型底部店一層蛋糕，放入一半的慕斯，在放蛋糕、再放慕斯、蛋糕....冷藏四十分鐘（越冰越好吃）

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