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標題: 元盅客翅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-25 19:01
標題: 元盅客翅

所需材料：

魚翅 ... 375公克（乾的）
雞骨頭 ... 300公克
薑片 ... 少許
蔥花 ... 少許
水 ... 6杯
高湯 ... 6杯
酒 ... 3茶匙

作法步驟：

1.魚翅用冷水浸泡2小時，水煮沸魚翅下鍋，燜煮5分鐘，關火燜12小時，起鍋去廢肉與雜質，留下可食用部份，以冷水沖2小時（水量可小）去腥味，放入鋁盆（因需高溫蒸，所以器皿需耐高溫），注入水與雜骨頭、蔥花、薑片，擺至鍋中蒸8小時。

2.去蔥薑、雞骨頭、水留下魚翅，分置6個元盅；高湯加熱，注入元盅，即為滋味鮮美的元盅客翅。

備註：

高湯做法：老母雞1/2隻，火腿113公克，瘦肉150公克，加水小火燉煮10小時以上即可。

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