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標題: 魚翅湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-25 18:59
標題: 魚翅湯

所需材料：

雞胸 ... 1副
香菇 ... 6朵
筍 ... 1/2支
豌豆 ... 1/2杯
高湯 ... 4杯（鹽適量）
薑 ... 3片
蔥 ... 2棵
魚翅 ... 2罐（罐頭，10_oz）
太白粉水 ... 3湯匙
蛋白 ... 3個（打好）
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
火腿絲 ... 1湯匙

A 料
鹽 ... 1茶匙
太白粉 ... 1茶匙
酒 ... 少許

作法步驟：

1.雞胸剝去皮骨，切絲，醃浸於A料中15分鐘；香菇去蒂，切絲；筍、豌豆切成細絲。

2.鍋中高湯燒滾。加入薑、蔥、香菇、豌豆和筍，煮2分鐘後加入雞絲慢攪，湯燒開後，放入魚翅（連汁一起），湯燒開後，加入豌豆。

3.撈去薑、蔥，乙太白粉水勾芡，慢慢注入蛋白，另一手慢慢攪動才成。

4.將湯倒入湯碗，灑上白胡椒粉和火腿絲，熱食。

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