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標題: 蝦油雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-18 18:35
標題: 蝦油雞

所需材料：
雞腿 ... 2隻
蝦油 ... 1飯碗
竹籤 ... 1支
調味料紹興酒 ... 2大匙薑汁 ... 2茶匙味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：

* 雞腿洗淨，吸乾水份，用竹籤插入肉中使有孔洞。
* 蝦油1碗加酒2大匙和薑汁充分揉在雞肉上並浸泡約2小時。
* 倒出大部份浸泡的汁，把腿肉蒸熱（等蒸鍋水滾便移入蒸10分鐘熄火再燜10分鐘）方可取出。（但廣東口味則只蒸７分鐘燜5～10分鐘即可）。
* 取出雞腿用刀剁成大片塊。用1小湯碗把腿肉排放於碗中（皮向碗底倒進蒸出的湯汁待涼後扣出盤中即可食用。
* 亦有浸泡雞腿後的蝦油不再倒出連汁一起蒸熟，等排碗中全部汁再淋一遍如此則味較鹹而香濃（可按自己口味調整）。
* 要美觀亦可配以一些香菜或缒段花作飾。

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