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標題: 蓮子蓮藕炒煮快意嘗 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 21:14
標題: 蓮子蓮藕炒煮快意嘗
蓮潭國際文教會館尚荷軒主廚邢睿鵬說：「煮蓮子要避免太早下鍋，否則湯頭易濁，也吃不到蓮子口感。」而椒鹽焗蓮子，蓮子需油炸，他說：「先用大火，接著轉中火炸到蓮子成金黃色，再轉大火逼油即可。」同場加映由廚師郭泰王示範蓮藕熱炒料理。

滋味鹹香，蓮子愈嚼愈夠味。

椒鹽焗蓮子
材料：蓮子150克、青蔥1支、蒜頭3粒、辣椒1根、胡椒鹽少許
準備：青蔥、辣椒、蒜頭洗淨切末。蓮子洗淨瀝乾。

做法
蓮子入油鍋炸到金黃色。爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入炸蓮子拌炒，以胡椒鹽調味。

加了蓮子，讓雞湯鮮喝來更加清香。

百合蓮子雞湯
材料：蓮子70克、雞腿1支、干貝1顆、水500ml，紹興酒、鹽各少許
準備：雞腿肉切塊汆燙，干貝剝絲。

做法
雞肉、干貝、紹興酒、鹽加水燉煮40分鐘，放入蓮子再燉20分鐘。

湯汁滑潤，而蓮子鬆軟清甜。

蓮子栗米瘦肉羹
材料：蓮子75克、瘦肉丁150克、干貝1顆、玉米粒120克、太白粉少許、蛋白1顆、鹽少許、水適量

做法
蓮子加水蒸15分鐘取出瀝乾。瘦肉丁、玉米、干貝加水煮熟，放入蓮子煮滾，以鹽調味，加太白粉勾芡，打入蛋白拌成蛋花。

藕香混合蔬菜清甜，吃來爽口。(郭泰王示範)

同場加映荷芹塘藕
材料：蓮藕300克、芹菜50克、荷蘭豆50克、枸杞少許、磨菇30克、紅蘿蔔少許、香菇50克，糖、鹽、太白粉、水各適量
準備：蓮藕切片、芹菜切段，磨菇、香菇對切、紅蘿蔔切片。

做法
爆香香菇，續下蓮藕、紅蘿蔔、磨菇、芹菜拌炒，再下荷蘭豆拌勻。續下糖、鹽調味，以太白粉水勾薄芡，灑枸杞。

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