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標題: 秋吃杏鮑菇多汁肉厚實 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 21:09
標題: 秋吃杏鮑菇多汁肉厚實
杏鮑菇熱量低，吃了很又有飽足感，很受女性喜愛，而現在正是產季，價錢便宜、菇肉厚實又耐煮，很適合廚房新手運用，醒吾餐旅管理系系主任許燕斌老師便示範4道易做又實吃的杏鮑菇佳餚。

不一定得生火炭烤，煎出來的顏色跟香氣也很不賴。

培根杏鮑菇
材料：杏鮑菇250克、培根3條、蔥半支、太白粉15克，醬油、米酒各3ml，鹽、白胡椒各少許
準備：培根對切，蔥切段，杏鮑菇切薄片。

1沾漿
混合太白粉、米酒、醬油，放入杏鮑菇沾勻，將培根、蔥段包捲起來。

2串起
用竹籤將做法1以2個1串串起，放入乾鍋煎熟即可。

口感多汁柔軟，吸附了鴨蛋黃油香。

金沙杏鮑菇
材料：杏鮑菇250克、高筋麵粉30克、鹹蛋黃4顆、花椒15克、蔥半支
準備：蔥切蔥末。

1拌粉
杏鮑菇切塊，加麵粉拌勻，以160℃油溫炸2~3分鐘至金黃色，撈起瀝乾。

2熟化
鍋中不放油，直接下鹹蛋黃，以湯匙壓扁，炒成金沙狀，加做法1與花椒拌炒，盛盤灑蔥末即可。

宮保杏鮑菇
材料：杏鮑菇250克、薑20克，乾辣椒、花椒粒各8克，醬油、米酒、烏醋各15ml，砂糖、豆瓣醬各15克，水30ml，黃甜椒塊、紅甜椒塊各30克，蔥半支
準備：蔥切段，薑切片，杏鮑菇切塊。

1爆香
爆香薑片、乾辣椒、花椒粒，下杏鮑菇炒熟。

2調味
加醬油、砂糖、米酒、豆瓣醬、水煮滾，起鍋前加蔥、甜椒、烏醋拌勻。

乾煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇丁250克、大蒜１粒、洋蔥丁50克，紅甜椒丁、黃甜椒丁各30克，紹興酒20ml、醬油5ml、美生菜半顆，鹽、白胡椒粉各少許
準備：大蒜切末，美生菜洗淨。

1拌炒
將大蒜、洋蔥炒至洋蔥變透明，下杏鮑菇、甜椒炒熟。

2嗆酒
淋紹興酒嗆出香氣，加醬油、鹽與白胡椒粉調味，搭配美生菜品嘗。

本日料理手許燕斌
利用酒香除菇腥
要使杏鮑菇更美味可口，醒吾餐旅管理系系主任許燕斌老師說：「乾煸時，嗆點紹興酒可去除菇腥味，做宮保時，可加點米酒。」杏鮑菇是很耐保存的食材，許燕斌說：「先不要清洗，用報紙包一包，冷藏5~7天不會壞。」

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