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標題: 細嫩鱈魚優雅上桌 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 21:07
標題: 細嫩鱈魚優雅上桌
傳統市場與超市都能買到的鱈魚，肉質細緻，而且較無細刺，是全家大小都能品嘗的魚種，台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒主廚白宜平運用西式手法烹調，最特別是紙包魚，只要以烘焙紙將鱈魚等食材包起來，放在平底鍋上加熱就能優雅端上桌。

香料烤魚
材料：鱈魚100克、蒜頭1粒，橄欖油、巴西里末、核桃末各少許，麵包粉1大匙
準備：蒜頭切末，鱈魚表面煎上色備用。烤箱以180度預熱10分鐘。

做法
以橄欖油將蒜頭、巴西里、核桃、麵包粉炒乾，鋪在鱈魚上，以180度烤10分鐘。

奶油鱈魚
材料：鱈魚100克、白酒50ml，白胡椒、鹽、熱水各少許，紅蔥頭1粒切末，鮮奶油適量

做法
將鱈魚加20ml白酒、白胡椒、鹽煮滾，取出鱈魚盛盤。紅蔥頭末加剩下的白酒煮至收乾，加熱水、鮮奶油煮至濃稠，搭配鱈魚品嘗。

紙包魚
材料：鱈魚80克、蛤蜊5個、烘焙紙1張、鴻禧菇1朵、鮮香菇3朵，橄欖油、鹽、巴西里、白胡椒、油各少許

做法
將所有材料鋪在烘焙紙上，對摺後將邊緣摺起密封，放入加了少許油的平底鍋，蓋上鍋蓋以小火烤約15分鐘。

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