沙嗲醬入菜 辛香帶甜

在東南亞料理中經常出現的沙嗲醬，成分包含咖哩、花生、紅蔥頭、蒜、糖等，味道香濃又帶點甜味，也是港澳地區常使用的調味料。澳葡茶餐廳老闆Winton便以沙嗲醬入菜，不論是炒麵、煎肉排或拌蔬菜，吃來都香潤夠味。


簡易沙嗲醬
材料：沙茶醬15克、醬油10ml、咖哩粉10克、花生粉15克、茴香粉3克、糖10克
做法：將所有材料拌勻即可，亦可至南洋食品雜貨行購買。




香滑雞腿搭配鳳梨、小黃瓜品嘗，風味爽口。

沙嗲雞腿
材料：去骨雞腿1支(約350克)、沙嗲醬40克，胡椒、鹽、鳳梨、小黃瓜各少許
準備：鳳梨、小黃瓜切丁。




做法
雞腿肉加胡椒、鹽拌勻醃一下，以中小火將雞皮煎成金黃色，倒入沙嗲醬燒入味，搭鳳梨、小黃瓜品嘗。




蝦肉吸附了沙嗲醬的韻味，吃來更加夠味。

沙嗲烤蝦
材料：大草蝦2尾以及沙嗲醬40克
準備：烤箱以120℃預熱10分鐘。




做法
以剪刀去除蝦頭尖端、蝦腳，並開背去腸泥，以120℃烤5分鐘，取出淋沙嗲醬再烤5分鐘即可。




將各種蔬菜沾著醬料品嘗，吃來香味濃郁。

Gado Gado
材料：馬鈴薯1顆、小黃瓜半條、豆腐1塊、紅蘿蔔1╱8根、豆芽菜1把、沙嗲醬50克、水煮蛋1顆，花生粉、油蔥酥各少許
準備：水煮蛋、小黃瓜切片，馬鈴薯去皮切片，豆腐、紅蘿蔔切丁。




做法
馬鈴薯入滾水煮3分鐘，再下豆腐、紅蘿蔔、豆芽菜煮2分鐘撈起瀝乾，與蛋、小黃瓜盛盤後淋沙嗲醬，灑花生粉、油蔥酥。




粄條與各式配料吸附了沙嗲醬，香滑夠味。

松阪豬炒粄條
材料：粄條400克、松阪豬肉100克、蛋1顆、豆芽菜1把、洋蔥1╱4顆、沙嗲醬40克、蠔油10ml，紅蘿蔔、油蔥酥、花生粉、油各少許
準備：豬肉燙熟切小片，洋蔥、紅蘿蔔切絲。




做法
爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲，加入蛋炒香，續下粄條、豆芽菜、蠔油、沙嗲醬與松阪豬拌炒，起鍋前灑油蔥酥、花生粉。





本日料理手Winton
火力勿過大 避免燒焦
曾在澳門定居多年的澳葡茶餐廳老闆Winton說：「港澳也有沙嗲醬，沙嗲醬可在南洋食品雜貨商行購得，也可自製，但是配方若少了香茅、南薑、茴香等香料，香氣會較不濃郁。」他提醒，做沙嗲雞腿時，最後的煨燒要維持中小火，否則醬汁易焦。