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標題: 鮮甜墨魚創意嘗 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:58
標題: 鮮甜墨魚創意嘗
花枝又稱墨魚，滋味鮮甜，高雄漢來飯店池畔餐廳副主廚黃啟銘說：「花枝肉質紮實，不能煮太久，才能維持口感。」切花刀可幫助入味，更能吸附醬汁。

刷了紅麴與海膽醬，讓花枝色澤誘人。

海膽紅麴烤花枝
材料：花枝500克、海膽醬50克、味醂10ml、紅麴醬5克、米酒5ml、鹽適量
準備：花枝表面切花刀，烤箱以180℃預熱10分鐘備用。

做法
花枝以海膽醬、味醂、紅麴醬、酒、鹽醃半小時，以180℃烤10分鐘。

多了清香爽口的青醬，讓炸花枝不感油膩。

青醬酥炸花枝條
材料：花枝500克、市售青醬20克、小番茄3顆、松子2克、地瓜粉20克、蛋白1顆、鹽適量
準備：花枝切花刀切片，番茄切半，松子烤香備用。

做法
花枝以蛋白、鹽抓醃，表面裹地瓜粉炸熟後，加青醬、番茄、松子拌勻。

色澤黝黑，吃起來滿是海味鮮甜。

花枝墨魚汁義麵
材料：義大利麵1把、花枝60克、墨魚汁30ml、小番茄3顆、洋蔥絲5克、蒜片2克、白酒15ml，草蝦1尾，九層塔葉、水、鹽各適量
準備：麵煮8分熟，花枝切花刀並切片，蝦去殼炸熟。

做法
爆香蒜片、洋蔥，下花枝、墨魚汁、白酒、麵、九層塔、鹽炒勻，搭配炸蝦品嘗。

黃啟銘

哪裡買 ~

海膽醬亦稱雲丹醬，與墨魚汁皆可在百貨公司超市購買。

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