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標題: 甜辣口味的燒雞醬炒蘿蔔糕 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:57
標題: 甜辣口味的燒雞醬炒蘿蔔糕
甜辣口味的燒雞醬，讓炒蘿蔔糕滋味大大提升。

炒蘿蔔糕
材料：洋蔥、青椒各半顆，蛋4顆、蝦仁12尾、蘿蔔糕2塊、太白粉30克、紹興酒30ml、銀芽60克、燒雞醬90ml，辣豆瓣醬、水各30ml
醃料：鹽、白胡椒粉、太白粉各少許
準備：洋蔥、青椒切絲。蝦仁加醃料拌勻。蘿蔔糕切塊，沾太白粉煎香。

1.炒軟
將洋蔥炒軟，加蝦仁、紹興酒炒熟，撈起備用。

2.裹蛋
將蛋汁炒至半熟，放入蘿蔔糕，均勻裹上蛋汁後加做法1、青椒、銀芽炒香，下燒雞醬、辣豆瓣醬、水炒至收汁。

高粱酒引出臘腸與肝腸香氣，飯微帶焦香。

廣式臘味煲仔飯
材料：臘腸、肝腸各2條，芥蘭菜150克、鹽5克、沙拉油5ml、高粱酒30ml、醬油15ml，長米、水各1碗，蛋1顆
調味料：醬油、熱開水各45ml，糖30克
準備：調味料混合成甜醬油。臘腸、肝腸加高粱酒、醬油大火蒸25分鐘，放涼切片。蛋煎成太陽蛋，芥蘭菜加鹽與油汆燙1分鐘撈起。

米加水蓋鍋蓋以中火煮30分鐘，鋪上臘腸、肝腸以小火燜煮5分鐘，
鋪芥蘭菜，淋甜醬油燜3分鐘後鋪上太陽蛋。

湯汁濃稠噴香，馬鈴薯與雞肉軟嫩易食。

椰汁馬鈴薯雞肉
材料：去骨雞腿2支、蘑菇8個、洋蔥半顆、馬鈴薯2顆、椰漿200ml、青豆60克、鹽少許
醃料：咖哩粉10克、鹽少許、米酒5ml、水30ml、太白粉5克
調味料：沙茶醬30克、咖哩粉5克、米酒15ml、水300ml
準備：馬鈴薯切片，洋蔥切絲，蘑菇對切。雞肉切成一口大小，加醃料醃15分鐘，皮朝下煎。

以乾鍋煸香蘑菇，下洋蔥、馬鈴薯、雞肉與調味料炒香，
燜煮5分鐘，加椰漿、青豆、鹽煮至收汁。

蘑菇炒得很入味，吃來酸爽開胃。

義式陳醋炒蘑菇
材料：蘑菇20個、大蒜3粒
調味料：橄欖油、陳年葡萄醋各15ml，鮮味露、辣醬油各3ml，義式綜合香料、乾燥巴西里、黑胡椒粉各少許
準備：蘑菇對切，大蒜切片。

鍋中放少許油，油熱後下蘑菇與蒜片爆炒至聞到香氣。加橄欖油、陳年葡萄醋、鮮味露、辣醬油煮滾，
再放入綜合香料、巴西里與黑胡椒粉炒勻。

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