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標題: 金黃南瓜巧變香甜菜色 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:48
標題: 金黃南瓜巧變香甜菜色
原本脆硬的南瓜經過加熱烹調後，口感會變得軟滑，飽滿甜度特別迷人。高雄真田餐廳料理長范建豪將南瓜先蒸或煮成泥，再變化出4道料理，不論鹹菜、甜點，都嘗得到南瓜獨有的香甜綿細風味。

南瓜的香甜韻味，襯托出海鮮甘甜。

南瓜燴海鮮
材料(4人份)：蛤蜊16顆、蝦8尾、花枝120克、南瓜250克、馬鈴薯100克、洋蔥末少許、蒜末少許、水750ml、鮮奶250ml
準備：洋蔥切末，南瓜、馬鈴薯切大塊，蝦去殼，花枝切片並刻花。

1 打泥
炒香洋蔥、蒜末，加水、南瓜、馬鈴薯煮軟，倒入果汁機打成泥。

2 燴煮
做法1入鍋加鮮奶煮滾，放入蛤蜊、蝦、花枝煮熟即可。

南瓜融合起司鹹香，並以油醋提味，爽口不油膩。

南瓜起司球
材料(3顆)：南瓜泥90克、起司絲60克、蛋1顆，麵粉、麵包粉、洋蔥絲各少許，紅酒醋10ml
準備：南瓜泥、起司絲分成3份。

1 包覆
南瓜泥包入起司絲捏成球狀，放冰箱冷凍定型，取出依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉。

2 油炸
做法1以180℃油溫炸到金黃色，搭配洋蔥絲盛盤，淋紅酒醋。

混合了糖香、奶香與蛋香，滋味豐富有層次。

南瓜黑糖布丁
材料(5份)：南瓜泥250克、鮮奶250ml、細砂糖80克、鮮奶油80ml、蛋5顆，草莓5顆、巧克力捲心酥5個。
黑糖醬：水200ml、黑糖100克

1 煮糖
黑糖加水煮滾，轉小火並不停攪拌至呈現濃稠狀。

2 拌勻
南瓜泥加鮮奶、鮮奶油、糖、蛋拌勻，蒸熟冷藏後切塊淋糖，搭配草莓、捲心酥盛盤。

葛粉吸足南瓜與海鮮的精華，香甜軟Q。

南瓜葛粉
材料(4人份)：葛粉50克、蛤蜊16顆、蝦8尾、花枝120克、南瓜200克、馬鈴薯100克、水600ml、鮮奶200ml，奶油、洋蔥絲各15克，香菇1朵
準備：南瓜加馬鈴薯、水、鮮奶煮熟，放入果汁機打成泥。香菇切絲，花枝切片，蝦去殼。

1 燙煮
葛粉放入滾水煮熟，撈起瀝乾水分備用。

2 拌炒
洋蔥、香菇以奶油炒香，下蛤蜊、蝦、花枝、葛粉、南瓜泥炒熟即可。

本日料理手范建豪
添加牛奶提襯香氣
真田餐廳料理長范建豪說：「南瓜因為甜度夠，所以做布丁等甜點時，不需加太多糖。」南瓜常搭配鮮奶烹調，他說：「因為鮮奶可提出南瓜的香氣。」南瓜燴海鮮若增加水與鮮奶的份量，可變成濃湯。至於南瓜起司球，冷凍後變硬，比較容易裹粉。

哪裡買
葛粉可在日系百貨超市購買，或以綠豆寬粉絲取代。

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