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標題: 程安琪家傳春餅 3菜1醬包美味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:39
標題: 程安琪家傳春餅 3菜1醬包美味
食譜老師程安琪家傳的春餅，只要準備3菜1醬，搭配市售的潤餅包捲，滋味比市售潤餅更美味。而這幾道菜做法都很簡單，也可當成下飯的家常菜。

蝦仁炒蛋
蝦仁質地彈鮮，蛋香四溢。
材料：蝦仁200克、蛋6顆、蔥花1大匙
醃料：太白粉、鹽各少許

1. 醃漬
蝦仁切塊，加醃料放入冰箱冷藏30分鐘，炒香後撈起備用。

2. 混合
做法1加蛋汁、鹽拌勻。
爆香蔥花，下蝦仁蛋汁快速滑炒即可。

蔥爆肉絲
蔥香肉甜，滋味十分下飯。
材料：肉絲450克、蔥3支切段
醃料：醬油1大匙、太白粉少許、水3大匙
調味料：醬油1大匙、米酒適量

1. 炒香
肉絲加醃料拌勻放入冰箱冷藏30分鐘，下油鍋以筷子滑炒到肉絲根根分明。

2. 調味
另爆香蔥段，下肉絲快炒，再以醬油、米酒調味即可。

綠豆芽炒粉絲
粉絲Q彈鹹香，豆芽口感爽脆。
材料：粉絲2把、蔥花1大匙、綠豆芽適量
調味料：醬油1大匙、鹽少許、水適量

1. 泡軟
粉絲泡軟後剪成段。爆香蔥花，下粉絲拌炒，再加醬油、水煮到收乾。

2. 混合
下掐頭去尾的綠豆芽拌炒至去除生味即可。

抹上甜麵醬，依序鋪上綠豆芽粉絲、
蔥爆肉絲和蝦仁炒蛋，爽脆鮮香。

甜麵醬
將市售甜麵醬加適量糖、水、麻油調勻備用。

本日料理手程安琪簡化菜色包裹脆爽香
程安琪
屬於北方春酒時品嘗的春餅宴，程安琪說：「在北方春酒時老闆都會宴請員工吃春餅，這個春餅是用單餅，而內容就是滷牛肉等滷菜，有近20樣菜色，滿滿一桌。」為了講求快速，程安琪將其簡化成3菜1醬，「綠豆芽炒粉絲是讓春餅吃來有脆感，也增加飽足感，而蝦仁炒蛋則是增添蛋香，至於蔥爆肉絲香氣濃，整體營養均衡。」程安琪說。

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