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標題: 米榖粉做料理味香口感Q [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:36
標題: 米榖粉做料理味香口感Q
米榖粉是以米研磨而成的細緻粉末，料理時能取代部分麵粉，凸顯米香和黏Q感，坊間也有許多標榜添加蓬萊米榖粉的麵包糕點。北台灣科學技術學院助理教授杜佳穎和高雄美饈集餐廳的負責人小瑜，便使用蓬萊米粉和糯米粉，製作美味餐點。

蓬萊米粉

熱燙餅皮多了米香，肉餡也香潤多汁。

米香豬肉餡餅
餅皮：中筋麵粉100g、蓬萊米粉60g、熱水100ml、冷水適量，糖、沙拉油各1小匙、絞肉300g、蔥花50g、蔥薑水3大匙
調味料：醬油2大匙，鹽、白胡椒粉各1小匙，米酒、香油各1大匙
準備：絞肉加調味料拌勻，蔥薑水分3次加入其中攪拌到黏稠，拌入蔥花冷藏成肉餡。

1.擀皮
麵粉與蓬萊米粉加沙拉油、糖拌勻，沖入滾水拌勻再以冷水調整，揉成麵團後放置30分鐘鬆弛，
麵團分成每個約50公克小球，擀成外薄內厚餅皮。

2.包餡
包入肉餡收口捏緊，收口面朝下入平底鍋，
以熱鍋冷油用小火將兩面各煎4、5分鐘到熟透。

皮酥餡酸香，吃來不膩口。

米香鳳梨酥
材料：奶油210g、糖粉60g、奶粉48g、煉乳48g、市售鳳梨餡600g、蛋黃50g、中筋麵粉195g、蓬萊米粉105g
準備：奶油在室溫下放到軟化，加糖粉拌勻，加奶粉、煉乳、蛋黃混合，最後加中筋麵粉以及蓬萊米粉攪拌成麵團。烤箱以150℃預熱。

做法
將麵團分成每個25克小麵團，鳳梨餡也分割成相同大小，以麵團包覆起來。放入四方餅模壓平，以150℃烤20~25分鐘，放涼、脫模。

巧克力布朗尼加點米榖粉吃起來多了一股Q勁。

米香核桃布朗尼
材料：苦甜巧克力240g、全蛋4顆、奶油120g、砂糖95g、鹽3g、低筋麵粉65g、蓬萊米粉30ｇ、泡打粉6g、蘭姆酒30ml、核桃100g、裝飾用水果適量
準備：蛋加糖、鹽、蘭姆酒打勻，加入過篩的麵粉、蓬萊米粉和泡打粉拌勻成麵糊。烤箱以160℃預熱。

1.融化
苦甜巧克力、奶油隔水融化後，加入事先拌好的麵糊裡。

2.灑料
加入一半份量的核桃拌勻，倒入墊烘焙紙的烤模抹平，表面灑剩下的核桃，
以160℃烤35~40分鐘，放涼後切塊、以水果裝飾。

黑糖取代砂糖燒出香氣更迷人的脆糖片。

法式米布丁
材料：白米1杯、牛奶500ml、黑糖80g、香草豆莢半條、檸檬皮絲1顆份、黑糖少許

1.熬煮
白米泡水1小時、瀝乾水分後，加牛奶、砂糖、香草豆莢煮20~30分鐘，
續加入檸檬皮絲煮到收乾，入模放涼、冷藏。

2.燒糖
表面灑適量黑糖，以噴槍燒至融化即可。

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