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標題: 香甜調味鮭魚中卷更可口 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:32
標題: 香甜調味鮭魚中卷更可口
平常吃膩了一般海鮮菜餚，不妨改變調味方式，好公道餐廳主廚高衡嶽利用玉米醬、糖醋、蜂蜜、咖哩塊等調成風味香甜的醬汁，搭配鮭魚或中卷，讓菜餚滋味變得更豐富，吃起來也更下飯。

焦香鮭魚搭配玉米醬，滋味香甜滑口。

香煎鮭魚
材料：鮭魚500克、沙拉醬30ml、玉米醬30ml、芥末醬2克，玉米粉、黑胡椒、鹽、米酒各適量
準備：沙拉醬、玉米醬、芥末醬調成醬汁。

做法
鮭魚依序抹上黑胡椒、鹽、米酒、玉米粉後煎熟，搭配醬汁品嘗。

魚肉嘗來多汁嫩滑，鹹甜微酸頗下飯。

糖醋鮭魚
材料：鮭魚500克，醬油、白醋各10ml，砂糖20克，蒜末、蔥絲、香菜末、玉米粉、水、米酒各適量
準備：鮭魚表面均勻沾裹玉米粉，入油鍋炸至半熟。

做法
爆香蒜末、蔥絲、香菜，加醬油、白醋、砂糖、水、米酒滾煮，放入鮭魚煮至全熟。

加蜂蜜提味，讓吸附沙茶醬的中卷更順口。

沙茶中卷
材料：中卷600克、沙茶醬20ml、醬油10ml、蜂蜜10ml、砂糖10克，蔥末、蒜末、香菜末各適量
準備：中卷切成寬約1公分圈狀後燙熟。

做法
爆香蔥末、蒜末，加中卷、醬油、蜂蜜、沙茶醬、砂糖炒香，灑香菜末。

中卷入口辛香甜潤，而醬汁很適合拌飯。

咖哩中卷
材料：中卷600克、日式甜味咖哩3小塊、蜂蜜30ml、雞高湯200ml，玉米粒、紅蘿蔔丁、青豆仁、鹽、玉米粉各適量
準備：中卷切成寬約1公分圈狀，均勻裹上玉米粉炸熟。

做法
咖哩塊、雞高湯、蜂蜜、玉米粒、青豆仁紅蘿蔔丁、鹽煮成醬，加炸好的中卷炒勻。

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