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標題: 鬆甜南瓜做和洋風料理 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:29
標題: 鬆甜南瓜做和洋風料理
現在正值南瓜的盛產季，部落格型男主廚MASA要把南瓜變成簡易的和洋風料理，做法雖然簡單，入口卻能品嘗到南瓜的鬆甜美味。

南瓜煮得十分鬆綿，微帶鹹甜的滋味很開胃。

南瓜煮物
材料：南瓜400g、水300ml、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、清酒2大匙、蘆筍80g
準備：醬油、味醂、砂糖、清酒拌勻，蘆筍燙熟備用。

1.炒香
南瓜去皮切小塊後，再修去尖角，先下油鍋炒香後加入拌勻的醬料，加水燉煮。

2.燜煮
烘焙紙修成鍋子大小，剪幾個小洞，蓋在做法1上，讓南瓜燉煮入味，以蘆筍裝飾。

清炒的南瓜和牛蒡，嘗來口感爽脆且清香。

南瓜金平炒
材料：南瓜80g、牛蒡50g、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙，麻油、白芝麻少許
準備：南瓜去除外皮，切片再切絲備用

1.刮皮
牛蒡用刀子刮除外皮後，先切片再切絲，泡水備用。

2.混炒
將牛蒡炒香，下南瓜絲炒勻，下酒、醬油、味醂炒熟，淋麻油和白芝麻。

內餡鬆軟且充滿了香氣，和酥酥的外皮很搭。

咖哩南瓜SAMOSA派
材料：培根2片、洋蔥1/4顆、南瓜100g、毛豆30g、牛奶200ml、咖哩塊1/2塊、冷凍酥皮3張、蛋黃1顆、奶油、鴻喜菇、麵粉少許
準備：培根、洋蔥切絲、南瓜切片。烤箱以200℃預熱、冷凍酥皮放入冰箱冷藏室退冰1晚。

1.炒餡
乾鍋下培根、洋蔥炒香後，撥到鍋子一邊，下奶油融化，加鴻喜菇、南瓜片、牛奶、咖哩煮到收乾，下毛豆拌勻，放涼。

2.包裹
將冷凍酥皮撖平，灑麵粉，用刀子畫出割痕，放上做法1對摺，用叉子壓緊封口，刷上蛋黃，烤15~18分鐘。

吃起來QQ的口感，而南瓜餡也帶出了甜香滋味。

南瓜蛋糕
材料：南瓜120g、鬆餅粉100g、雞蛋1顆、牛奶70ml、黑芝麻少許
準備：南瓜切小塊，入微波爐加熱兩分鐘，烤箱以200℃預熱10分鐘。

1.磨碎
南瓜以濾網磨細，取70克加鬆餅粉、雞蛋拌勻，加牛奶調成麵糊。

2.入模
做法1倒入模型約3分滿，灑剩餘的南瓜泥，再倒麵糊至5分滿，以200℃烤15分鐘。

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