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標題: 洋芋小點鹹甜都爽口 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-17 20:26
標題: 洋芋小點鹹甜都爽口
馬鈴薯又稱洋芋，口感可脆可綿，高雄福華飯店西餐主廚黃忠曄以烤、煎、炒等手法，變出小朋友喜歡的馬鈴薯點心。

麵餅軟Q，充滿水果的酸甜滋味。

水果洋芋披薩
材料：番茄糊80克、椰子粉10克、起司絲50克、火腿絲60克，鳳梨、香蕉、紅龍果各適量
餅皮：馬鈴薯、低筋麵粉各200克，高筋麵粉300克、酵母5克、鹽8克、水300ml
準備：馬鈴薯蒸熟去皮搗泥；麵粉加酵母、鹽混勻過篩；水果切塊，烤箱以250度預熱10分鐘。

1揉麵團
麵粉分次加水搓揉，加薯泥揉成麵團，蓋保鮮膜放10分鐘，壓成圓形餅皮，以250度烤10分鐘。

2鋪料
做法１取出抹番茄糊、灑椰子粉，鋪水果、火腿絲、起司絲，再烤至起司融化。

外型像蛋黃酥，內餡鹹香綿細。

公爵洋芋
材料：馬鈴薯300克，培根、蒜苗末各20克，蛋黃2顆、奶油30克、鮮奶油30ml，豆蔻粉、鹽、胡椒各適量
準備：馬鈴薯蒸熟搗成泥，培根煎香切碎，烤箱以180度預熱10分鐘。

做法
留1顆蛋黃，其餘材料拌勻後，挖成球狀，置於烤盤上，表面刷蛋汁，以180度烤5分鐘。

類似大阪燒，口感相當軟Q。

培根洋芋餅
材料：馬鈴薯300克、玉米粒40克，培根丁、火腿絲各40克，起司絲30克、鹽少許

做法
馬鈴薯去皮磨成泥，加玉米粒、培根丁、鹽拌勻，煎至金黃色，灑火腿絲、起司，煎至起司融化。

中卷彈Q鮮甜，而薯泥沙拉軟綿開胃。

中卷沙拉
材料：中卷1隻
內餡：馬鈴薯300克，小黃瓜丁、酸黃瓜丁、火腿丁各30克，玉米粒40克、芹菜末20克、水煮蛋1顆，美乃滋、鹽、胡椒各適量
準備：中卷去除內臟，以鹽水煮熟冰鎮備用。水煮蛋切丁。

做法
馬鈴薯蒸熟去皮切丁，加內餡材料拌勻，塞入中卷，冷藏30分鐘後切片。

外酥內鬆軟，鹹香順口。

培根炒洋芋
材料：馬鈴薯300克、洋蔥絲40克，培根絲、芹菜絲、香菇片各30克，奶油、鹽、胡椒各適量
準備：馬鈴薯去皮切塊蒸6分鐘，炸至金黃色。

做法
以奶油炒香洋蔥、培根、芹菜、香菇，加馬鈴薯快炒，以鹽、胡椒調味。

小朋友都喜歡馬鈴薯做成的點心。

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