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標題: 抹茶冷掏麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-17 17:39
標題: 抹茶冷掏麵

食材:
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　
日式清酒什Q厭q　蟹腿肉2兩

佐料:

淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙

烹飪步驟:

1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。

2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。

3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。

4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。

附註:

1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。

2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。

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