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標題: 烤牛小排 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-13 18:37
標題: 烤牛小排

材料：牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。

烤牛三部曲

1、超市賣的牛小排經常切得很薄，然而愈薄的肉，一旦帶筋就愈干擾嚼感，且一烤就捲曲，「色」與「香」都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它「斷筋」，四周出現白色筋的地方，蜿蜒大片的用刀邊切邊剝，較小的筋挑斷即可。

2、烤牛小排得入味，即使切得薄，也要醃上近20個小時。醃肉醬可到新式超市買美國的烤肉醬，取其中的糖與微酸；愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒，喜歡蒜香的話也可拍點蒜頭一塊兒醃。

3、烤帶骨的牛小排，訣竅是要「高溫快烤」，在最短的時間內封住肉的表面，快速烤熟，才不至過老。所以烤箱的上火與下火設定250度，預熱後將牛小排送進烤箱，烤5到10分鐘就可取出。

烤好後滴下的牛肉汁，可倒進小炒鍋加些太白粉芶芡讓它稍稍濃稠，沾麵包吃很讚。

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