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標題:
哇 沙米挖哥 !!
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作者:
v47847
時間:
2012-8-12 21:29
標題:
哇 沙米挖哥 !!
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2012-8-12 21:27 上傳
吃生魚片當然少不了哇沙米。
不過現在的哇沙米,有很多是不明成分的化學合成物,因為真正的山葵產量少,價格又高,甚至連五星級飯店都不保證用天然山葵, 這種化學哇沙米部分含有重金屬,雖然沒有超過標準,但醫師提醒不要多吃。
走到傳統漁市場,一陣嗆味撲鼻而來,仔細一看,原來是賣生魚片的攤位在調哇沙米, 老闆娘說她用的是山葵粉,因為這種粉便宜又大碗,50元一包,就可以調成好幾百小包, 一般市場小吃店甚至餐廳都喜歡用山葵粉,只是用粉調出來的沾醬, 為什麼味道特別濃嗆?這裡頭到底含有什麼成分?
記者一路追蹤到食品行,結果店家給的答案很驚人。
業者表示:「我是怕說這會加化學的東西,加減都會,我們說實話,因為它這種東西有加工過,妳聽得懂我的意思嗎? 東西就是直接,它是生的東西,那種才沒加。」
雖然外包裝上標示裡頭的內容物有山葵、香料以及合成色素,不過專家質疑,這根本就是化學合成的哇沙米, 因為台灣的山葵是不可能冷凍乾燥做成粉。
師大化學教授吳家誠指出:「它裡面的標示只標示出原料,並沒有告訴我們實際上是什麼化學成分,它很可能用這些原料,當然實際上要摻一些這種化學的這個成分,才會得到它這種有哇沙米辛辣的那種味道。」
記者拿山葵粉去化驗,結果檢驗出重金屬成分有銅鉛以及砷等,到底真假哇沙米要怎麼分辨?
其實很簡單,一滴碘酒就可以知道答案。
生化博士陳耀寬指出:「我們調和好之後,拿家裡用的碘酒滴一滴在上面,經過一兩分鐘,這個褐色的碘酒,如果變成藍黑色的,表示它裡面有澱粉成分存在,那就是說它是用丙烯芥子油加上澱粉,混合而成的假哇沙米。」
化學合成哇沙米顏色鮮綠、味道濃嗆,純天然的顏色比較淡,半小時之後,香辣味就會消失,滴上碘酒也不容易變色。
至於山葵粉中的重金屬含量,長庚毒物科主任林杰樑強調,雖然重金屬含量符合標準, 但是肝腎不好的人,最好少碰,以免造成身體的負擔。
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2012-8-12 21:27 上傳
台灣阿里山(山葵)
作者:
Jesse-Ivan
時間:
2012-8-12 23:29
還好我本身不怎麼愛吃生魚片...
作者:
magkono
時間:
2012-8-13 04:05
我喜歡吃
生魚片
當然少不了
哇沙米
。
純天然的顏色比較淡、香辣味 也真的是 ★讚★
作者:
謝小宗
時間:
2012-8-14 14:56
哎呀 我就是生魚片愛吃者的說 我都不知道有這種事情捏
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