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標題: 皮蛋叉燒酥 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-12 17:07
標題: 皮蛋叉燒酥

材料: 玉米粉 1大匙，糖 50g ，高湯 150cc ，醬油 1大匙，豪油 1大匙，
叉燒肉 150g ，蔥花適量，皮蛋2 個，蜂蜜少許，白油 50g ，
糖粉 1大匙，低粉 150g ，水 70-100cc ，白油 90g ，低粉 220g

醃料/調味:

獻汁:

製法: (1) 玉米粉+糖拌勻後+高湯(慢慢加慢慢拌)拌勻+醬油+豪油拌勻
後加入叉燒肉+皮蛋拌勻

(2)a.白油50+糖混勻+低粉用手揉搓直到全體都吃到油後，慢慢加
入水(水不一定全用完) 直到揉成光滑不黏的面團

b.白油+低粉搓揉成均勻的面團乾乾鬆鬆的

c.桌上撒些乾粉將a揉成長條切成塊(約35g一塊)並揉成小面團

d.將b依c步道揉成小面團

e.將c及d結合揉成小面團

f.小面團中間壓一個小洞放入叉燒肉至少有一皮蛋及一點
汁後收口(像包湯圓一樣) 開口部份朝下放進焗盤

g.在表面上塗上蛋黃汁

h.先以170度焗20分後刷上蜂蜜再焗2-5分

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