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標題: 山藥丸子 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-7 17:57
標題: 山藥丸子

材料
山藥300克、糯米粉70克、綠花椰菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條、香菇4朵、鴻喜菇1/2盒、蝦仁150克、甜玉米1/2條、蝦皮5克。

調味料
日式高湯、鹽、柴魚精、糖、話梅3粒、味霖、醬油、太白粉。

作法
1.山藥去皮，切成1吋厚，入鍋蒸12分鐘，過篩壓成泥狀。
2.300克的山藥加入70克的糯米粉，用手拌勻搓揉。
3.將1/10的山藥糯米團入水煮熟，再放回一起搓揉。
4.草蝦150克、香菇、蝦皮、干貝都切成小丁狀。
5.鍋內放少許的油，將蝦皮、干貝放入炒香。
6.加入蝦仁、香菇、味霖2大匙、醬油1又1/2大匙炒乾成內餡。
7.山藥糯米團分成小塊，包入內餡，揉成貢丸大小。
8.水滾之後，將山藥丸子蒸約8分鐘。
9.紅蘿蔔刻花，放入1又1/2杯水，3顆話梅、3大匙糖、少許鹽，煮到入味。
10.將玉米的顆粒切下。
11.日式高湯中加入少許的柴魚精、1/4茶匙的鹽。
12.再放入花椰菜、鴻喜菇、玉米粒煮熟。
13.日式高湯中加入少許的柴魚精、及鹽，用太白粉水勾芡。 14.將蒸好的山藥丸子及紅蘿蔔、花椰菜、鴻喜菇、玉米粒，排盤。
15.淋上勾芡的高湯即可。

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