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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-8-7 17:55
標題: 脆皮泡芙

材料:
水225g,奶油150g,糖5g,鹽5g,高筋粉175g,蛋6科

香草粉少許

做法:一.先將水+奶油,糖,鹽  煮至"滾後"加入高筋粉 *此時用打蛋器攪到形成麵湖狀

      二.蛋分次加入,用打蛋器攪到把麵湖拿起來有倒三角形即可    *此時注意麵湖流數(拿起來流下速度不會馬上掉下去即可) *蛋加入時注意麵湖溫度不得太高(用手去摸麵湖感覺到不會燙手即可,但溫度也不能太低,蛋會吃不進去)
   三.烤焙.將麵湖放入擠花袋內,樣是隨個人喜好擠出. *擠出大小最好是相同大小不然怕有些已經熟了有些還沒熟

烤焙溫度上火200 下火200 ,大約25分鐘

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