咖啡烘豆的科學 - 史考特．拉奧.jpg (139.39 KB, 下載次數: 0)
2026-3-17 10:06 上傳
◎書名：咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感
◎作者：史考特．拉奧
◎內容簡介：
世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！
全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！
【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片
釋出咖啡醉人的香氣與口感，來自「烘豆技術」，
更決定了一杯咖啡的品質與風味！
一顆顆深、淺棕色的咖啡豆，經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡；細細品嚐，可謂人生一大享受。然而，為了能呈現一杯好咖啡，你知道關鍵是什麼呢？答案是「烘豆」！
挑選新鮮的生豆，固然可以先打下初步的基礎；但唯有透過「烘豆」，才能真正釋放出咖啡豆中的甜、酸、苦等口感，以及果香、花香、木質香、巧克力香等香氣。若沒有這段從「生豆」轉化為「熟豆」的過程，咖啡豆就純粹是一種擁有淡淡咖啡味的豆子罷了。
★三大烘焙法則，形塑最適合咖啡豆的S曲線
想要烘焙出一鍋品質佳、口感多層次的咖啡豆，並不容易。因此，如何調整、管控烘焙時的「S曲線」，特別重要。
耗時多年、不斷測試與改善咖啡相關技術的世界咖啡大師史考特‧拉奧（Scott Rao）表示，只要能遵守「三大烘焙法則」，仔細構思入豆溫度、初始火力設定與氣流狀態等等，將有助於決定烘焙S曲線的走向，使咖啡豆產生應有的反應與發展，進而烘焙出風味最佳的豆子。
►法則1，烘焙初期應提供適當熱能
烘焙初期能提供充足的熱能，是創造理想風味與適當咖啡豆發展的關鍵。
►法則2，豆溫發展應始終保持緩速
烘豆師的目標，應是創造一個豆溫上升率不斷緩慢、穩定下降的狀態。
►法則3，一爆應在整體烘焙完成75～80%發生
如此一來，就不易讓咖啡豆的發展不完全，甚至使焙烤風味變得乏味。
★想焙出一鍋好豆？你必須選購多功能且高規格的烘豆機
對烘豆領域有了概念後，身為咖啡愛好者的你，是不是也很想購買烘豆機，親自嘗試烘豆呢？
走一趟咖啡器具專賣店，你會發現坊間烘豆機品牌眾多，價格區間大，功能多元，各有優勢。因此，史考特‧拉奧也在《咖啡烘豆的科學》中，特別從烘豆量、內部結構、鍋爐、氣流機制、火力控制、自動烘焙曲線軟體……等九個方向提出建議，提供給想要選購烘豆機的你作為參考。例如──
►內部結構
烘豆機的內部結構，分成「單向道」和「迴流式」。這可說是影響咖啡豆成品的最大因素。
►氣流調整機制
烘豆機的排氣風扇「每分鐘轉數」應該是可被調整的。細微的氣流調整，可創造平滑的烘焙S曲線，焙出較佳的咖啡豆風味。
►火力控制設定
細微火力調控功能，能讓烘豆師更有彈性地進行火力調整，以達到理想的烘焙S曲線。
►自動烘焙曲線軟體
自動烘焙曲線軟體不僅能追蹤烘焙曲線，且能進一步控制過程，確保咖啡豆成品的穩定性。
◎作者簡介：
史考特‧拉奧（Scott Rao）
全球三大咖啡權威之一，擁有且經營數家咖啡館，並自1994年起便開始進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍，也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。
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咖啡烘豆的科學.pdf
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作者: kim_lee789 時間: 2026-4-3 08:05
謝謝大大的好書分享！
作者: iven5 時間: 2026-4-3 08:05
謝謝大大分享咖啡相關知識書籍
作者: zedchen 時間: 2026-4-3 08:06
感謝樓主分享
好人一世平安
作者: megaj 時間: 2026-4-3 08:07
經典的著作,來回味一下,謝謝大大分享
作者: chishun 時間: 2026-4-3 08:07
經典的著作,來回味一下,謝謝大大分享
作者: campermax 時間: 2026-4-3 08:11
謝謝大大分享：咖啡烘豆的科學
作者: lcyingying 時間: 2026-4-3 08:13
感謝您辛苦整理與上傳，
多謝無私奉獻，您的付出讓人敬佩，謝謝！
作者: shyguy 時間: 2026-4-3 08:13
感謝大大科普烘豆知識
作者: kitty111 時間: 2026-4-3 08:14
感謝樓主大大分享實用烘豆知識~~~ :)
作者: jysu 時間: 2026-4-3 08:14
感謝大大分享好書！！！
作者: whoop 時間: 2026-4-3 08:20
烘豆也是有很多細節要注意，值得品味
作者: c54901014 時間: 2026-4-3 08:23
希望能夠多了解咖啡的知識，感謝分享
作者: sasori 時間: 2026-4-3 08:27
感謝樓主大大提供優質書籍
作者: roy777a 時間: 2026-4-3 08:45
謝謝大大的分享
感覺是不錯的工具書
作者: yhshih 時間: 2026-4-3 08:46
謝謝大大的好書分享！
作者: tces2005 時間: 2026-4-3 08:50
常喝咖啡也來了解一下咖啡的製程，謝謝分享。
作者: Tyyu 時間: 2026-4-3 08:59
很讚的內容 , 謝謝分享好資訊 !
作者: somimi 時間: 2026-4-3 09:00
你的分享很有深度，從原理到風味變化都講解得相當清楚，讓我更了解烘焙對咖啡口感的影響。讀完也多了品味與嘗試的興趣，收穫不少。
作者: kimlee_789 時間: 2026-4-3 09:01
Thanks for your good book sharing!
作者: wasamaolee 時間: 2026-4-3 09:08
感謝樓主分享的實用好書！
作者: andy467911 時間: 2026-4-3 09:15
感謝樓主分享有關咖啡豆飲的好書
作者: jackccweng 時間: 2026-4-3 09:20
對咖啡研究不多，不過有很多朋友可喜歡烘豆
作者: wang80 時間: 2026-4-3 09:21
感謝樓主大大熱心分享好書，咖啡烘豆的科學
作者: corn823 時間: 2026-4-3 09:23
感覺這本書 咖啡烘豆的科學 不錯看~~
感謝大大無私分享喔!!!
作者: 和尚仔 時間: 2026-4-3 09:25
謝謝大大分享咖啡相關知識書籍
作者: berger_asia 時間: 2026-4-3 09:27
感謝版大分享實用烘豆知識好書，下載收藏。
作者: kj0902 時間: 2026-4-3 09:33
感謝樓主熱心分享這本好書籍。
願平安喜樂一世安康!
作者: James1965 時間: 2026-4-3 09:39
感謝版大分享實用好書，下載收藏。
作者: aleec 時間: 2026-4-3 09:49
咖啡知識及來歷，可從歷史介紹知曉，但從科學看就得看書了，謝謝分享。
作者: uxx05 時間: 2026-4-3 09:50
一杯杯口感十足的咖啡，引人入勝，感謝分享～～～～
作者: ALI88 時間: 2026-4-3 09:53
感恩分享此難見良書~咸助諸書友皆得以增廣見聞、福祿壽俱全！
作者: 01019173 時間: 2026-4-3 09:57
吸收咖啡烘培知識的一本工具書，感謝樓主無私的分享
作者: alphalu99 時間: 2026-4-3 09:58
感謝樓主分享這本咖啡烘豆的好書 !!!
作者: chris0831 時間: 2026-4-3 10:17
咖啡要好喝烘培是很大的關鍵，謝謝大大分享實用的烘豆書籍。
作者: freeman08 時間: 2026-4-3 10:34
謝謝分享這好物，實用的烘豆知識！
作者: roi05452 時間: 2026-4-3 10:44
感謝大大無私分享好書
作者: chinping 時間: 2026-4-3 10:49
謝謝大大的好書分享！
作者: carl9313 時間: 2026-4-3 10:51
掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感，謝謝分享好書
作者: poliu 時間: 2026-4-3 10:52
好書值得一再閱讀 感謝再感謝 !
作者: skylight 時間: 2026-4-3 11:11
謝謝大大分享咖啡相關知識書籍
作者: kangrj 時間: 2026-4-3 11:20
愛喝咖分，來了解一 下，感謝分享
作者: taidarla 時間: 2026-4-3 11:23
把這知識學起來,但要在家diy還是不切實際
作者: maresa 時間: 2026-4-3 11:24
感謝樓主無私地分享!!!
作者: drjoneshk 時間: 2026-4-3 11:29
十分感謝你的精彩分享，很棒的電子書！
作者: tep 時間: 2026-4-3 11:39
謝謝分享
咖啡烘豆的科學 作者：史考特．拉奧
作者: 柳楓 時間: 2026-4-3 11:44
感謝大大科普烘豆知識
作者: Piston25 時間: 2026-4-3 11:45
現在流行喝咖啡，相關的知識也要有。
作者: 麵包輝 時間: 2026-4-3 11:49
感謝樓主大大無私分享好書
作者: Nancy01 時間: 2026-4-3 11:56
謝謝大大的分享！！！
作者: baseballsoul56 時間: 2026-4-3 12:07
謝謝大大分享咖啡相關知識書籍
作者: asa.bmd 時間: 2026-4-3 12:17
感謝樓主用心推介咖啡烘焙試閱～
作者: wayne555cao 時間: 2026-4-3 12:24
非常感謝樓主的分享！！！
作者: alcawei 時間: 2026-4-3 12:29
感謝樓主熱心分享書籍
作者: lover.chris 時間: 2026-4-3 12:32
經典的著作,來回味一下,謝謝大大分享
作者: hokgawa 時間: 2026-4-3 13:05
感謝樓主分享
好人一世平安
作者: shin_ken 時間: 2026-4-3 13:06
咖啡烘豆好書，感謝樓主分享
作者: g4g4 時間: 2026-4-3 13:22
深入了解咖啡豆的烘焙方式，細品每種咖啡獨特風味，人生一大樂事，感謝
作者: dav6312 時間: 2026-4-3 13:41
謝謝分享咖啡烘豆相關知識書籍
作者: yoyo60911 時間: 2026-4-3 13:46
謝謝大大分享~~咖啡相關知識書籍
作者: trf886 時間: 2026-4-3 13:53
謝謝大大分享咖啡烘培相關書籍．
作者: nowhereman 時間: 2026-4-3 13:59
感謝熱心分享咖啡烘豆知識好書
作者: Pasino 時間: 2026-4-3 14:10
感謝樓主分享好書，值得推薦的好書。
作者: dlwu0823 時間: 2026-4-3 14:10
好專業的烘豆科學，開咖啡廳會用到吧！謝謝分享
作者: ko77chow 時間: 2026-4-3 14:38
謝謝樓主大大分享咖啡相關知識書籍
作者: e9121012 時間: 2026-4-3 14:39
謝謝您，分享有趣的書 !謝謝分享！
作者: jerouu 時間: 2026-4-3 14:46
感謝樓主無私分享
以科學角度解析咖啡烘焙，將原本偏經驗導向的技術轉化為可理解、可重現的知識體系
作者: jun032 時間: 2026-4-3 14:52
愛喝咖啡的人有福了
謝謝分享烘豆的書籍
作者: komid 時間: 2026-4-3 14:58
將迷人的咖啡香氣背後，那套關於溫度、時間與化學反應的底層邏輯拆解出來，這正是科學烘豆最迷人的地方
作者: koala148 時間: 2026-4-3 15:10
經典的著作,來回味一下,謝謝大大分享
作者: koala149 時間: 2026-4-3 15:10
感謝樓主分享 好人一世平安
作者: corn8corncorn 時間: 2026-4-3 15:10
非常期待這本書 咖啡烘豆的科學
謝謝大大分享!!!
作者: honan4108 時間: 2026-4-3 15:14
咖啡烘焙也是一門學問，值得深究！
作者: jedihkg 時間: 2026-4-3 15:24
Thanks for sharing such great book
作者: SkIII 時間: 2026-4-3 15:25
謝謝大大分享咖啡相關知識書籍
作者: selluse05 時間: 2026-4-3 15:27
非常期待這本書 咖啡烘豆的科學 喝咖啡了 試著自己來烘焙看看
作者: chat830512 時間: 2026-4-3 15:34
謝謝大大的好書分享！
作者: leipman 時間: 2026-4-3 15:49
樓主這一分享，簡直是天降甘露，凡人皆得福澤！
作者: sean_sung 時間: 2026-4-3 15:54
謝謝樓主分享咖啡研究相關的知識
作者: J0725 時間: 2026-4-3 16:12
咖啡控應該知道的知識，感謝分享！
作者: yaovct 時間: 2026-4-3 16:30
這本 咖啡烘豆的科學 很經典，從熱傳導、化學反應到風味控制都講得很系統。剛好家裡有咖啡機，正好可以邊實作邊驗證理論，應該會很有趣。如果有心得再跟你交流！
作者: 0019967 時間: 2026-4-3 16:43
先收藏起來，未來可以用到，謝謝大大的無私
作者: otter168 時間: 2026-4-3 17:20
只懂喝咖啡，來充實一下咖啡知識
感謝分享
作者: sandy057 時間: 2026-4-3 17:27
感謝分享~來增進知識了!!
作者: jasonke 時間: 2026-4-3 17:29
真的是一本太棒的書籍，
讓新人可以了解咖啡。
作者: cins 時間: 2026-4-3 17:43
感謝您辛苦整理與上傳，
多謝無私奉獻，您的付出讓人敬佩，謝謝！
作者: cdhong1963 時間: 2026-4-3 17:49
一顆顆深、淺棕色的咖啡豆，經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡
作者: t840620 時間: 2026-4-3 18:04
謝謝大大的好書分享！
作者: nicat 時間: 2026-4-3 18:05
閱讀可以增長閱聽智慧豐饒生活樂趣，感謝樓主的分享好書。
作者: cscview 時間: 2026-4-3 18:06
感謝樓主不吝分享好書，豐富大家生活中的書香與智慧。
作者: kai0815 時間: 2026-4-3 18:09
強調烘豆技術是釋放咖啡豆香氣與口感的關鍵。謝謝分享試閱。
作者: yyhung 時間: 2026-4-3 18:14
感恩大大熱心分享 咖啡烘豆的科學
可以來學習一下與咖啡烘豆相關的知識
是愛咖啡者的好讀物
值得收藏
作者: lykwei33 時間: 2026-4-3 18:21
感謝樓主分享「咖啡烘豆的科學」這本好書
作者: wangwin 時間: 2026-4-3 18:30
咖啡烘豆的科學 作者：史考特．拉奧
大家一起來認識一下咖啡烘豆的的科學吧
作者: s6114787 時間: 2026-4-3 18:31
謝謝樓主分享咖啡豆的知識
作者: Mope 時間: 2026-4-3 19:04
S 曲線把烘豆從直覺操作變成可重現的程序，這才是這本書真正的貢獻，不只是香氣描述而已。
作者: pino1999 時間: 2026-4-3 19:28
濃郁香氣的咖啡
感謝樓主分享好書
作者: wanflyaa 時間: 2026-4-3 19:34
感謝大大<提供好物~~~
作者: dindin0414 時間: 2026-4-3 19:44
烘豆一看就是高級別，不要說學會，就算是知道也是很勵害，謝謝分享！
作者: jimmy22221213 時間: 2026-4-3 19:53
感謝版主分享咖啡知識好書
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