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標題: 天冷吃花菜脆美吸汁 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-3 21:39
標題: 天冷吃花菜脆美吸汁
一叢叢外型如新娘捧花一般的花椰菜，天氣一冷就變得美味可口，而且營養豐富，一般品嘗的是它未開花的花蕾部分，但其實花梗醃起來也可以變為開胃小菜。

外表裹上了鹹蛋黃，鹹香夠味。

金沙綠花椰
材料：青花椰菜150克、鹹蛋黃2顆、蒜頭2粒，糖、鹽各5克，沙拉油5ml
準備：青花椰菜切塊，蒜頭切末。鹹蛋黃放入碗中，以湯匙壓碎。

1燙煮
將半鍋水煮滾，加糖、鹽、沙拉油，下青花椰菜煮滾10~15秒後撈起瀝乾。

2拌炒
爆香蒜末，倒入鹹蛋黃以小火炒成金沙狀，再放入做法1拌勻即可。

肉末、菜脯與福菜鹹香有味，相當下飯。

客家白花椰
材料：絞肉30克、白花椰菜150克、蒜頭2粒，辣椒、蔥各1支，開陽、菜脯各10克，客家福菜20克
調味料：糖、梅林辣醬油各少許，醬油5ml
準備：開陽泡軟。客家福菜洗淨瀝乾後切末。菜脯、蒜頭、辣椒、蔥切末。

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1汆燙
白花椰菜切小塊洗淨，以滾水汆燙後撈起瀝乾。

2煸炒
煸香絞肉，轉小火爆香蒜末、辣椒、開陽，加福菜、菜脯、白花椰菜、調味料快炒。

烘蛋厚實，青花菜和紅蘿蔔讓賣相更好。

青花烘蛋
材料：青花椰菜200克、紅蘿蔔50克、菜脯20克、雞蛋2顆、太白粉水適量、鹽少許、米酒5ml
準備：青花椰菜取花蕾，梗留著做涼拌花菜心。紅蘿蔔去皮切小丁燙熟。菜脯洗淨。

1拌料
蛋打勻，加入青花菜花蕾、紅蘿蔔、菜脯、太白粉水、鹽與米酒拌勻。

2煎熟
熱鍋後倒入做法1蛋汁，以小火慢慢煎熟即可。

花菜梗調味後，就能變身為爽口小菜。

涼拌花菜心
材料：青花椰菜梗150克、蒜頭2粒、香菜2支、鹽1小匙
調味料：白醋、糖、水各1大匙，鹽、辣豆瓣醬各1小匙，鹽1/2小匙、香油適量
準備：蒜頭切末，香菜取梗切小段。

1去青
去除青花椰菜梗粗皮，切成適當大小，灑鹽30分鐘去青味，沖去鹽分再冰鎮。

2調味
調味料拌勻，倒入做法1、香菜梗拌勻，淋香油，冷藏隔夜即可。

本日料理手王宇仙
青色味重白色清爽
台灣美食藝術協會會員王宇仙建議：「鹹蛋黃宜配綠花椰，若要凸顯客家福菜的甘香則用白花椰比較恰當。」此外，汆燙花椰菜時，加點糖、鹽可提味，加沙拉油能讓色澤更漂亮。他提醒：「煎蛋要以小火慢慢烘，7、8分熟時，熄火加蓋再燜一下，能使口感軟嫩。」至於菜梗抓鹽可去除青味，但也會變軟，記得冰鎮，口感才會脆。

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