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標題: 巧搭醬汁牛排痛快吃 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-3 21:29
標題: 巧搭醬汁牛排痛快吃
超市、大賣場都能買到各種牛排，高雄國賓愛河西餐廳主廚賴俊雄說：「冷藏牛排下鍋前，要放常溫回溫半小時。為了避免肉汁流失，先以大火將兩面各煎1分鐘，再轉小火煎至自己喜歡的熟度。」
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搭配酸豆、番茄，能讓牛排吃來更爽口。

酸豆番茄牛排
材料：冷藏沙朗牛排240克、酸豆2克、小番茄5顆、蒜頭2瓣、番茄醬汁50克，鹽、胡椒、義式綜合香料各適量
準備：小番茄去皮切半。牛排灑鹽煎至所需的熟度。

做法
爆香蒜頭，加小番茄、酸豆炒香，加番茄醬汁煮滾，再加香料、鹽、胡椒，配牛排品嘗。

多了陳年醋與油漬番茄，吃來鮮美不膩。

香醋牛排
材料：冷藏牛小排300克、菠菜50克、黑橄欖4顆、蒜頭2瓣、九層塔8片、義式陳年醋60ml，鹽、胡椒、奶油各適量
油漬番茄：番茄1顆(去皮切塊)，橄欖油、鹽、胡椒、糖各適量
準備：油漬番茄材料拌勻，以100度烤40分鐘，牛排灑鹽煎至所需的熟度。

做法
以奶油爆香蒜頭，將菠菜炒熟。陳年醋煮滾，加黑橄欖、油漬番茄、九層塔、菠菜拌勻，以鹽、胡椒調味，搭配牛排品嘗。

經洋蔥湯燴煮與焗烤，讓牛肉吃來更夠味。

洋蔥沙朗
材料：冷藏沙朗牛排240克、起司2片，法國麵包1塊，鹽、胡椒各適量
洋蔥湯：洋蔥2顆、蒜片2瓣、水600ml、白蘭地適量
準備：洋蔥切細絲以小火炒20分鐘，拌入蒜片再炒10分鐘，加白蘭地、水煮30分鐘後放涼，放入牛排醃一夜。

做法
牛排灑鹽、胡椒煎一下，加洋蔥湯煮至變稠，撈出牛排鋪在麵包上，淋少許湯汁，鋪起司，以180度烤1分半。

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