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標題: 紅番茄咬一口鴻運當頭 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-3 21:28
標題: 紅番茄咬一口鴻運當頭
番茄酸香美味又超營養，蒸、煮、涼拌、生食都可口。吃了好食物，自然心情暢快，好運當然也就跟著來，義斯特廚師陳建良示範的開運番茄菜，做法都很簡單，吃起來也很美味。

去皮番茄融合蛋香，蒸完馬上吃，以免出水。

番茄茶碗蒸
材料：牛番茄2顆、蛋1顆、高湯100ml、鹽少許、味醂5ml、蔬菜末30克
準備：蛋加高湯、鹽、味醂拌成蛋汁，撈除泡沫。

1 挖盅
番茄底部劃十字，汆燙後，冰鎮、去皮，挖空內部當成容器。

2 填裝
將蔬菜末裝入做法1內，再倒入蛋汁，蒸15分鐘即可。

罐頭番茄口味重，搭配肉丸子很契合。

辣番茄肉丸
材料：罐頭番茄200克、豬絞肉200克、蛋1顆、黑胡椒末5克、洋蔥末30克、太白粉10克、
鹽少許、九層塔4片、蒜末10克、米酒20ml、辣椒粉10克、高湯100ml

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1 揉球
絞肉加入蛋、黑胡椒、20克的洋蔥末、鹽、太白粉拌勻，摔打出黏性，揉成小球。

2 調味
炒香剩下洋蔥末、九層塔、蒜末，下米酒，放切碎番茄、辣椒粉、高湯煮滾，下做法1以中小火燉15分。

經典墨西哥口味，可搭配生菜或玉米脆片。

番茄莎莎
材料：牛番茄1顆、辣椒末10克、小番茄4顆、香菜5克、黃番茄2顆、黑胡椒末少許、
洋蔥末20克、辣椒水5ml、檸檬汁10ml、香油20ml、鹽適量、玉米脆片1包

1 劃刀
番茄頂端切一個十字後汆燙，撈起泡冰水，再去皮切成小丁。

2 混合
將做法1與其他食材混合拌勻，搭配玉米脆片品嘗。

皮蛋、番茄加香菜頗對味，酸甜清爽又開胃。

番茄皮蛋塔
材料：牛番茄1顆、皮蛋1顆、洋蔥末30克、香菜末5克、白醋20ml、果糖10ml、柴魚花5克、鹽少許、香油5ml
準備：番茄切圓片，灑鹽備用。

1 拌勻
皮蛋先切小丁，加入洋蔥、香菜、白醋、果糖、香油攪拌均勻。

2 定型
圓模內鋪上一層番茄再鋪層做法1，疊起後扣在盤上，灑柴魚花。

本日料理手
陳建良
義斯特餐廳的陳建良師傅提醒：「蛋汁打完後，記得撈掉泡沫或過篩，蒸蛋才不會有孔洞。」招待朋友，番茄莎莎和番茄皮蛋塔都很適合，他說：「做番茄塔若不想花錢買模具，圓口茶杯一樣好用。」

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