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標題: 吳恩文私房醬烹出海鮮好滋味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-3 21:25
標題: 吳恩文私房醬烹出海鮮好滋味
出生於擅長烹調海鮮的廣東人家，美食達人吳恩文對蒸魚煮蝦很有一套，今天他要教大家用蒜末、豆豉、醬油炒出蒸魚醬汁，讓鮮嫩的魚肉更添美味。還要示範他自己配方的五味醬，集合鹹、辣、酸、甜、香等滋味，搭配當令的水煮軟絲或炸物品嘗，老少鹹宜。

魚肉蒸得剛好脫生，肉質細嫩、醬汁鹹香。

豉汁蒸午魚
材料：
午魚1尾約350克、油2大匙、蒜末20克、豆豉10克、醬油1/2大匙，蔥絲、香菜、香油各適量

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做法
熱油炒香蒜末、豆豉，下醬油拌勻後熄火。醬汁淋在午魚上大火蒸10分鐘，上桌前灑蔥絲、香菜，滴香油。

軟絲甜嫩帶Q，沾五味醬品嘗很開胃。

五味軟絲
材料：軟絲(小)1尾
五味醬：蒜末20克、番茄醬4大匙，醬油膏、白醋各1大匙、糖1/2小匙，拌勻即成五味醬

做法
軟絲下鍋燙約1~2分鐘，取出冰鎮後切片，佐五味醬品嘗。

炸魚沾酸甜的五味醬品嘗，頗能平衡油膩感。

同場加映
酥炸柳葉魚
材料：柳葉魚300克，自製五味醬適量
麵糊：麵粉100克、發粉1/4小匙、水130ml、油拉油1大匙、鹽少許

做法
麵糊材料混合均勻，將柳葉魚表面均勻沾裹麵糊後放入油鍋以170℃熱油炸到浮起，佐五味醬品嘗。

吳恩文

計量單位╱1大匙＝15ml、1小匙＝5ml

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