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標題: 奢華葡式宴客菜 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 21:43
標題: 奢華葡式宴客菜
葡萄牙位處歐洲最南方，素有「陸地盡頭、海洋起始」之稱，菜色多半結合海陸食材盤，並大量使用新鮮香料、橄欖油、葡萄酒、番茄等，也因曾是殖民大國，所以飲食深受許多亞洲國家影響。吃遍天下的美食作家王宣一，示範了4道適合在家宴客的葡萄牙料理，最適合歲末年終在家宴客。

豬腳軟Q有嚼勁，而透抽的口感鮮甜軟嫩。

蛤蜊豬腳燉鍋
材料:
(10人份)：德式醃豬腳1支、義大利辣香腸250克，德式白腸、法蘭克福香腸各2條，蛤蜊、海瓜子各300克，透抽1隻、培根150克、洋蔥1顆、牛番茄2顆、醃橄欖10顆、大蒜3顆、橄欖油50ml、白酒240ml、水1000ml，鹽、胡椒各少許
香草：香菜100克、迷迭香3支、羅勒50克
準備：辣香腸、洋蔥、大蒜都切大丁；番茄去皮切大塊；透抽洗淨切成圈狀。

1.煎香
豬腳、德式白腸、法蘭克福香腸以橄欖油煎至表面上色。加入爆香的洋蔥、培根、辣香腸、大蒜。

2.調味
加番茄、橄欖、水、香草後以白酒、鹽、胡椒調味，煮滾後加入海鮮，燜10分鐘，再挑出香草。

軟嫩的魚肉帶著淡淡的香草清新氣味。

香料鮮魚
材料:
(10人份)：金花魚或石斑魚1條(約900克)、小番茄10顆，綠、黃櫛瓜各1/2條，海瓜子10顆、風乾番茄5片，醃橄欖10顆，黃檸檬1/2顆、海瓜子300克、橄欖油150ml、白酒120ml，鹽、蒜苗適量
香料：百里香、奧勒岡、蒔蘿、香菜各少許
準備：魚洗淨灑鹽醃半小時，櫛瓜切片，小番茄切小塊，檸檬榨汁，2片風乾番茄乾、一半橄欖塞入魚腹備用。

1.調味
將一半蒜苗與一半香料鋪盤底，擺魚、蒜苗、香料、風乾番茄、橄欖，淋白酒、橄欖油，灑點鹽。

2.蒸熟
以蒸爐或蒸籠蒸10分鐘，加入海瓜子再蒸2分鐘，取出淋上檸檬汁即可。

甜椒散發甘甜味，櫛瓜口感清脆順口。

油漬彩椒
材料:
(10人份)：紅甜椒、黃甜椒各3顆，薄荷葉、迷迭香各適量，綠、黃櫛瓜各1/2條
調味料：甜白酒240ml、橄欖油120ml，鹽、黑胡椒、黃檸檬皮末各少許
準備：甜椒用大火烤到表面全黑，剝皮、去籽、切成長條；櫛瓜去皮、橫切成厚片。

做法
調味料拌勻，加烤過的甜椒、櫛瓜、迷迭香醃4小時，品嘗時灑薄荷葉即可。

海膽滋味濃郁，搭配蔬菜清甜很和諧。

海膽香檳凍
材料:
(10人份)：海膽1盒(約10片)、洋蔥2顆、紅蘿蔔2條、黃豆芽300克、吉利丁5片、香檳240ml、魚子醬20克、鮭魚卵30克，水、鹽、薄荷葉各少許
準備：洋蔥、紅蘿蔔、黃豆芽加水煮4小時，過濾出蔬菜渣，加鹽、泡過冷水的吉利丁、香檳。
作家王宣一示範奢華葡式宴客菜 2c0c6ba7

做法
準備的食材放涼後冷藏1小時，以湯匙挖適量放入杯中，鋪海膽、魚子醬、鮭魚卵，以薄荷葉裝飾。

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