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標題: 鹹香臘肉炒煮煨皆惹味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 21:35
標題: 鹹香臘肉炒煮煨皆惹味
高雄海光二村店長彭皓佑表示，因為臘肉鹹度高，入菜建議不需再加鹽，他說：「臘肉煙燻味道濃郁，做炒飯時不用再放胡椒粉了。」而干鍋臘肉是湖南菜，傳統做法是加豆腐，若改用豆干，軟Q的口感與臘肉較一致，豆香味也更濃。

以豆干取代豆腐，結合臘肉吃來鹹香夠味。

干鍋臘肉
材料：臘肉150克、豆干2片、青椒半顆、竹筍1根、米酒30ml，辣椒片、薑片、蒜末、乾辣椒、花椒、醬油、糖各少許
準備：臘肉蒸熟切片，豆干、筍、青椒切片。

做法
爆香乾辣椒、花椒、薑，下辣椒片、蒜末、竹筍、臘肉、豆干、青椒、醬油、糖、米酒燒至醬汁收乾。

米飯炒得顆粒分明，味道香爽。

臘肉炒飯
材料：冷飯1碗、臘肉30克、蛋1顆、蔥花少許
準備：臘肉蒸熟切絲。

做法
將臘肉、蛋汁炒香，加米飯炒勻，灑蔥花後即可起鍋。

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湯頭帶著淡淡煙燻香氣，可涮煮各樣配料。

蘿蔔燉湯
材料：白蘿蔔1條、百頁豆腐1塊、豬火鍋肉片1盒、臘肉100克、水700ml、高麗菜1/4顆、蒜苗少許
準備：臘肉、高麗菜切片；蘿蔔、豆腐切塊。

做法
白蘿蔔、臘肉加水燉煮約20分鐘，下豆腐、高麗菜、豬肉片、蒜苗煮熟即可。

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