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標題: 柑橘配海鮮酸香好開胃 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 21:03
標題: 柑橘配海鮮酸香好開胃
柳丁、橘子等柑橘類水果，富含維生素C，香甜多汁，連皮都可以入菜，頑味食堂主廚陳昭璋發揮巧思，以柑橘搭配當季海鮮，做出風味清新的好菜。

章魚搭配酸香的橙醋，吃來頗開胃。

橙醋漬章魚
材料：章魚150克、蔥絲60克
醬汁：柳丁汁、白醋各60ml，味醂80ml、醬油30ml

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做法
章魚以小火煮至8分熟，撈起瀝乾水分，切成小塊。將醬汁材料拌勻，淋在章魚上、灑蔥絲。

加了味道淡雅的柳丁皮，喝起來更清爽。

橙絲蛤蜊湯
材料：柳丁皮絲5克、蛤蜊150克、嫩薑絲20克、蔥1根、水250ml，鹽少許
準備：蛤蜊泡鹽水吐沙，蔥切成小段備用。

做法
水、薑、蔥以大火煮滾，加鹽調味，轉小火煮3分鐘。放入蛤蜊煮至蛤蜊殼打開，熄火並加入柳丁皮絲。

酸中帶甜的橘子莎莎醬，讓魚肉更有風味。

橘子莎莎醬烤魚
材料：竹筴魚1條(約200克)，橘子果肉、番茄、洋蔥各60克，香菜末10克、白酒醋20ml，橘子汁、橄欖油各60ml，鹽、白胡椒各少許
準備：橘子、番茄、洋蔥切小丁；烤箱以200℃預熱15分鐘。

做法
竹筴魚表面灑鹽，以200℃烤8分鐘，橘子果肉、番茄、洋蔥、香菜、白酒醋、橘子汁、橄欖油、鹽、
白胡椒拌勻成莎莎醬，淋在烤好的魚上。

軟嫩的魚肉吸附酸甜醬汁，開胃下飯。

橘汁燒鮮魚
材料：紅魽魚1塊(約180克)、橘子果肉1/2顆、橘子汁60ml，薑絲、糖各30克，辣椒1支、洋蔥60克、醬油15ml，
香菜5克，鹽、胡椒、水、太白粉各少許
準備：果肉切丁；辣椒切片；洋蔥、香菜切末。

做法
紅魽灑鹽、胡椒醃5分鐘，沾太白粉炸熟。爆香薑、洋蔥、辣椒，加水、橘子汁、橘子果肉、醬油、
糖以小火煮成醬汁淋在紅魽上，灑香菜。

本日料理手陳昭璋
果皮果肉去腥添酸香
頑味食堂主廚陳昭璋說：「當令的柑橘全身是寶，果肉搭配海鮮可去除腥味，柑橘果汁適合做醬汁，至於果皮，
只要去除帶著苦澀味的白膜，入菜能讓風味更佳。」像蛤蜊湯只要灑點柳丁絲，喝起來會更順口。

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