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標題: 甘甜豌豆莢變中式好菜 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 21:02
標題: 甘甜豌豆莢變中式好菜
豌豆莢滋味清甜，只要先拔除蒂頭，撕去兩側的筋絲就可烹調，以大火爆炒能嘗到清脆口感，而燉煮則能添增清香風味，甚至還能做成餃子或春卷內餡，都讓菜餚吃來更加清甜爽口。

爽脆鮮鹹帶點微辣，更襯出豆甜。

炒雙脆
材料：豌豆莢100克、花枝1/2隻切片、蝦仁10隻、蠔油30ml、XO醬20克、水100ml，香油、白胡椒粉、高湯各適量

1 汆燙
將高湯煮滾，放入豌豆莢燙至半熟取出。

2 拌炒
爆香XO醬、蠔油，加入花枝、蝦仁、水、做法1炒熟，再以香油、白胡椒粉調味。

羹湯充滿豆香海味，滑潤暖口。

海鮮煲
材料：豌豆莢100克、蝦仁15隻、韭黃10根、豆腐1/2塊，筍片、山藥片各10片，蛋白1顆、
海鮮高湯1200ml，香油、白胡椒粉、太白粉水各適量

1 汆燙
將豌豆莢、蝦仁、韭黃、豆腐切丁，與筍片、山藥片都燙熟。

2 滾煮
做法1加高湯煮滾，加入打散的蛋白，以太白粉水勾芡，淋香油、白胡椒粉即可。

口感相當酥脆，充滿蔬菜清香。

豌豆春卷
材料：豌豆絲、肉絲各300克，香菇3朵、筍絲40克、韭黃3根、春卷皮10張，鹽、香油、白胡椒粉、麵糊各適量

1 包捲
將豌豆絲、肉絲、香菇絲、筍絲、韭黃炒熟，加鹽、香油、白胡椒調味，以春卷皮包捲，抹麵糊封口。

2 油炸
將做法1放入油鍋炸至金黃色即可。

甘甜豌豆莢變中式好菜 2c0c6ba7
餡脆多汁，清爽不油膩。

花素蒸餃
材料：豌豆絲、豆乾丁各300克，金針菇、紅蘿蔔絲各50克，香菇3朵、水餃皮10張，鹽、香油、白胡椒粉各適量

1 炒料
將豌豆絲、豆乾、金針菇、紅蘿蔔、香菇加鹽、香油、白胡椒粉炒至半熟。

2 清蒸
做法1以水餃皮包起，蒸約15分鐘即可。

本日料理手劉家聲汆燙再煮口感更佳
台中中南海餐廳主廚劉家聲入行30多年，擅長港式菜餚的他說：「豌豆莢口感清脆，香氣特殊，顏色也很鮮豔。」但是豌豆莢加熱過久容易變色變軟，所以他建議：「先燙至半熟，最後才入鍋滾煮或快炒至8分熟度最美味，當成春卷或餃子的內餡也很對味。」

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