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標題: 鮑魚烏參佛跳牆 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 20:55
標題: 鮑魚烏參佛跳牆
鮑魚烏參佛跳牆湯頭鮮美清澈，層次豐富。
材料：水發烏參2隻，水發魚皮、水發蹄筋、蒜各200克，栗子、排骨、豬腳各300克，紅棗10顆、乾香菇10朵、蔥3根、芋頭1顆、活鮑魚2顆，烏醋、白胡椒各少許
高湯材料：雞骨架1副、老母雞1隻、水3000ml
醃料：醬油15ml，胡椒、糖、地瓜粉適量
準備：蔥切段，香菇泡發切絲，栗子泡發。排骨剁塊，加醃料醃20分鐘。

1燉湯
雞骨架汆燙去血水，加3000ml滾水以小火燉1小時成高湯。

2酥炸
芋頭、栗子、排骨、香菇、蔥、蒜、豬腳炸至表皮酥脆，依序鋪鍋底，再放剩餘材料，加高湯燉60分鐘。

海中玉刺參口感軟Q，內餡溢滿鮮味。
材料：水發刺參3隻、花枝漿300克，紅蘿蔔丁、菠菜丁各100克
調味料：薑3片、蔥2根、蒜頭5粒，蠔油、水、太白粉水適量
準備：水發刺參清除內臟內膜。

1塞料
花枝漿加紅蘿蔔、菠菜拌勻，塞入刺參蒸20分鐘，取出切片。

2煮醬
爆香蔥、薑、蒜，下蠔油、水煮開，以太白粉水勾芡後，淋在做法1上。

上湯魚翅湯頭十分鮮美，滑口圓潤。
材料：水發魚翅1片
高湯：雞骨架1副、老母雞1隻，火腿、蠔油各適量
準備：雞骨架、老母雞汆燙後，加火腿、水以小火燉煮1小時成高湯。

1煨煮
將魚翅洗淨後，放入高湯煨煮1.5小時後再取出。

2調味
高湯加蠔油調味後，再放回魚翅即可。

冰糖燕窩帶著淡淡香甜，感覺很滋補。
材料：燕窩2片、冰糖適量、紅棗少許
準備：燕窩加水泡發一晚，去除雜質並過濾。

1蒸煮
將泡發好的燕窩，加入蓋過燕窩2倍高的水、紅棗蒸煮30分鐘。

2調味
蒸好之後，趁熱加入冰糖，再燜一下即可品嘗。

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