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標題: 輕鬆煮／香干炒肉絲 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 20:51
標題: 輕鬆煮／香干炒肉絲
資深大廚為聯合新聞網讀者示範江浙菜系中，「香干炒肉絲」做法簡易又營養，準備食材方便，預算100元內就可搞定。

食材：豆干100公克、豬肉絲50公克、蠔油1大匙、青蔥2支、辣椒1支、香菜35公克、蒜苗1小段
佐料：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1中匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙、香油1大匙

做法 :
步驟一：豆干切薄片再切成細絲，豬肉切絲、香菜切段備用
步驟二：將適量醬油、太白粉加入豬肉絲中調味拌勻
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步驟三：燒熱油鍋至120度，豆干先下鍋，肉絲後下，過油至肉絲熟後起鍋，並濾乾油
步驟四：鍋熱入油後，加入蔥段、紅椒絲爆香，加入米酒1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1中匙、胡椒粉少許等調味料步驟五：將肉絲、干絲加入拌炒後，淋上太白粉勾芡，再加入香菜、蒜苗拌勻，滴上香油即可起鍋！

貼心提醒：豬肉絲挑選梅花肉較嫩，口感較佳，另，豆干過油時，油溫不宜太熱，避免炸得太乾。若嗜辣者可多加些辣椒。

示範大廚／李阿樹，餐飲經驗超過45年，曾出版燉補大全等食譜，目前在明新科技大學旅館事業管理系等校任教。

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