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標題: 圓滿肉丸喜氣上桌 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-8-2 20:49
標題: 圓滿肉丸喜氣上桌
肉漿材料：絞肉300克，荸薺丁、蒜末、薑末、蔥花、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油各少許
做法：將所有材料拌勻，用力甩打至表面光滑有黏性。

海參Q彈，而肉丸子滑嫩鹹香。

肉圓燒海參
材料：肉漿、泡發海參各300克，青江菜150克，薑末、蒜末、蔥末、蠔油、太白粉水各適量，水300ml
準備：青江菜燙熟瀝乾，放入盤中鋪底。海參汆燙備用。

1捏丸
肉漿捏成小丸子，炸熟撈起瀝乾油分備用。

2燴炒
爆香薑、蒜、蔥，加蠔油、水煮滾，放入海參轉小火煮5分鐘，下做法1，以太白粉水勾芡盛盤。

獅子頭質地軟嫩，大白菜也吸足肉鮮味。

獅子頭
材料：肉漿600克、大白菜300克、水1000ml、蝦米少許，糖、鹽、胡椒、太白粉各適量
準備：大白菜剝大塊汆燙。

1裹粉
肉漿捏成大顆丸子，表層拍裹太白粉後，再炸至定形。

2燉煮
大白菜加水煮軟，以糖、鹽、胡椒調味，灑蝦米，放入做法1，以小火燉20分鐘。

水煮丸子搭配冬粉，吃來清爽不油膩。

粉絲燒肉丸
材料：肉漿300克、魚漿100克、冬粉1把、水300ml，榨菜、蝦米、蔥末、蒜末、鹽、白胡椒、香油各適量
準備：榨菜切絲洗淨，冬粉泡軟瀝乾。

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1混合
肉漿加魚漿拌勻，甩打至出現黏性後，放入滾水煮熟。

2炒香
爆香蔥、蒜、榨菜與蝦米，加水煮滾，放入冬粉，以鹽、胡椒、香油調味後，放入做法1煮3分鐘。

裹上糯米增加了口感，質地鮮嫩不柴。

珍珠丸材料：糯米150克
肉丸：絞肉300克、板油丁30克、花枝漿75克，荸薺丁、芹菜末、香菜末、香菇丁、鹽、糖、白胡椒、蔥油各適量
準備：糯米泡水3小時，瀝乾水分備用。

1拌漿
將肉丸材料拌勻，甩打至出現黏性。

2裹糯米
做法１捏成小丸子，外表裹糯米後蒸熟。

本日料理手
說：「獅子頭除了肉漿裡需拌點太白粉幫助定形，油炸前，表面也需拍點太白粉，燉煮時更能吸汁，口感會較滑潤。」他還提醒：「獅子頭需小火慢燉，且鍋子裡的湯汁需蓋過肉丸。」

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