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標題: 蘿蔔湯怎煮才美味？ [打印本頁]

作者: hicad 時間: 2025-10-7 14:46
標題: 蘿蔔湯怎煮才美味？

[size=1.125]蘿蔔湯燉排骨清爽可口又解膩，也是台式家常料理常見的湯品之一。但只要加入在蘿蔔湯內加入荷包蛋，就可讓整鍋蘿蔔湯的視覺效果提升。

[size=1.125]【烹飪方法】

[size=1.125]首先，需要準備的食材有白蘿蔔半個、雞蛋2個、蔥少許、食用油、鹽、雞精。

作者: wdaman 時間: 2026-1-7 19:43
想要煮出一鍋鮮甜、清香且蘿蔔口感軟糯的蘿蔔湯，其實有幾個「內行」的小撇步。不論你是要煮排骨蘿蔔湯還是素食湯，掌握以下重點就能事半功倍：

1. 食材處理的關鍵挑選蘿蔔：選擇手感沉甸甸、表皮光滑的蘿蔔。去皮要「狠」：蘿蔔皮下的纖維較硬且帶有苦辛味。建議皮削厚一點（約 0.2~0.3 公分），直到看到裡面晶瑩剔透的肉質，煮出來的湯頭才不會有苦澀味，口感也更細緻。殺青處理（進階版）：如果怕蘿蔔有生腥味，可以先用開水汆燙 2 分鐘，或用白米水煮一下，這能去除異味並帶出甜味。

2. 讓湯頭鮮甜的靈魂配料單純的蘿蔔水比較單薄，加入這些食材可以讓層次感爆發：乾貨類：乾香菇、蝦米或干貝。乾貨的胺基酸能與蘿蔔的甜味結合，產生甘醇感。蔬菜類：加幾片玉米或黃豆芽，湯頭會變得非常清甜。去腥類：薑片是必備的，能中和蘿蔔的寒性並增香。

3. 黃金烹飪步驟（以排骨蘿蔔湯為例）步驟動作目的第一步排骨冷水下鍋汆燙，煮沸後撈起洗淨。去除血水與腥味，確保湯頭清澈。第二步準備熱水，將排骨、薑片先燉煮約 20 分鐘。先讓肉質釋放鮮味。第三步放入蘿蔔，大火煮滾後轉小火悶煮 30 分鐘。蘿蔔要後放，才不會煮得過爛失去口感。第四步起鍋前 5 分鐘才加鹽調味。過早加鹽會讓蘿蔔縮水，影響鮮甜度釋放。

4. 提升風味的最後一哩路
煮好關火前，撒上以下其中一種，整鍋湯的味道會立刻從 80 分變 100 分：

芹菜末：這是台式蘿蔔湯的靈魂，香氣最速配。

香菜：喜歡強烈香氣的人首選。

白胡椒粉：一點點微辛辣能勾出湯頭的清甜。

香油：滴 1-2 滴能增加湯頭的潤滑感。

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