日本星野天然酵母麵包作者：渡邊美紀 (繁_PDF) - Android 台灣中文網

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2025-7-18 02:11 上傳

內容簡介

這是香港首本星野酵母專書，所有麵包全部用日本星野酵母

　　渡邊老師是居於香港的日本人，熟悉香港的氣候及狀況，特別為香港的天氣度身設計發酵法，親身介紹日本風格的歐洲包類，在港也能成功製作麵包，增加滿足感。

　　每個食譜的材料部分附烘焙百分比（是烘焙行業的術語），渡邊老師教你如何計算出材料的重量，越精準的材料就不會浪費。星野酵母除了炮製麵包外，也可製作甜品，鹹甜皆宜。

　　本書介紹星野天然酵母的特點；起種方法；適合香港氣候的發酵方法；麵糰搓揉法；烘焙百分比計算方法；烘焙用具及製成麵包原材料介紹。麵包章節分為四大類：Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司麵包、脆皮朱古力雜莓包、肉桂卷；Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士煙肉麥穗麵包、抹茶鬆餅；Advance: 普羅旺斯香草麵包、咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包；Sweets:檸檬蛋糕、雪球曲奇、法式煙肉洋蔥鹹批。

作者簡介

渡邊美紀

　　自大阪日航酒店退職後，並在2003年~2004年參加了星野天然酵母Bakery Tournage的大師級麵包課程並以碩士(Diplom)畢業。而在同時也在其他麵包店同學習不斷進修。2004~2014年在Eatpia文化學校內教授星野酵母麵包和用星野酵母做蛋糕，十年內合計共教授了450人。同時個人教室和在天然酵母麵包教室內擔任麵包講師。

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