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標題: 鯊魚煙 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-28 15:24
標題: 鯊魚煙

材料：
鯊魚1斤嫩薑絲1小把香菜末1小把麵粉1大匙米1小匙

調味料：
二砂糖半杯芥末粉3大匙白醋1/4小匙香油適量酒2-3大匙醬油適量鹽1小匙細砂糖1/4小匙

做法：
1.先將鯊魚放入滾水中汆燙約10秒，再取出泡入冷水並搓去皮層沙質後，先洗乾淨，再將鯊魚塊抹鹽調味，並淋上酒去腥後，放入鍋中蒸約12-15分鐘後取出，使鯊魚塊略微降溫備用。

2.取一個杯子，放入芥末粉、細砂糖、酒、白醋，和適量的熱開水調成稠糊狀後，將杯子倒扣並燜5分鐘至嗆味出來，即成為芥末醬，再調入醬油成為芥末醬油備用。

3.我們在炒鍋中先舖上錫箔紙，再倒入二砂糖、米和麵粉混勻，然後架上網架，再放上鯊魚塊，蓋上鍋蓋並開火，等起煙後先燻2分鐘，再熄火略燜1分鐘後，取出放涼切片擺盤，放上香菜、薑絲和芥末醬油，就完成鯊魚煙了！

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