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2025-7-2 13:53 上傳
內容簡介
飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品
逯耀東教授文化素養豐厚，長年致力於文化、歷史研究，對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷，尋覓流失的古早飲食，並記錄沿途所食美饌，發表了多篇飲食文化的文章，在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文，文中處處可見作者深厚的歷史涵養，於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁，作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以從飲食文化的變遷中看見當時庶民的生活風貌，也可以一窺「吃」這門學問如何與歷史息息相關。
本書菜色
☆炒肝
北京傳統早點，主要的材料是豬腸和豬肝，以生熟大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒，而且肝少腸多，實際上是燴肥腸。
☆燉生敲
最道地的南京料理，是將鱔魚剝開鋪平、過油微炸，切成塊狀，置於砂鍋渾燉，趁熱上桌！
☆佛跳牆
以鮑參翅肚二十多種主要材料，依其熟爛難易的程度、層次放在紹興酒罈中，「煨」製而成。「煨」必須掌握兩個要訣，那就是時間和火候恰到好處。
☆黃芽菜煨火腿
先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長，加蜜酒娘（指酒釀）及水，連煨半日，上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心絲毫不散，湯亦美極。
膾炙推薦
周惠民 作家、政治大學歷史系教授
舒國治 作家
韓良憶 作家
(按筆畫順序)
「逯耀東教授是史學大家，但世人對他的認識，卻是他的飲食史。不過逯老師的飲食史並非描述甚麼是『美味』，而是提示：美味言人人殊，但其背後的歷史底蘊的文化情懷，才是值得關切的。」──周惠民
「在台灣，吾輩飲食文化研究者和作者，多半曾蒙受逯耀東教授啟發或影響。逯教授生前能吃、懂食，而其歷史學術背景，讓他格外留意飲食的變遷和流動，也特別重視飲食背後的文化意義。其文字根底深厚，兼顧理性和感性。當代讀者透過其飲食著作，了解到一件事——飲食其實反映著文化。」——韓良憶
讀者敲碗 好評再版
「雖書內所述大部分菜樓、小吃店現已不存，但那種感嘆與對佳饌的嚮往是數年如一日，亙古不變的。」
「這本書裡面提及《金瓶梅》與《紅樓夢》中的「吃」，細細閱讀那種講究，那是多麼的有意思啊！又有如蘇東坡被貶時的落魄與其飲食記錄，裡面那些聽來不可食、太過「原始」的食物如「蜜唧」，聽來又是如何的讓人嘖嘖稱奇！這本書記錄了好多中國古時候的飲食，真是令我愛不釋手！」
「作者以淺近的文字，配合引用精彩的詩詞典故，使一道道美味的菜餚宛如呈在眼前，香味四溢，勾得人都好像魂失其中，越讀越垂涎不已！」
「作者吃的其實是文化、是中國人共同的回憶，他吃的是一種名為「傳統」的美麗氛圍。」
作者簡介
逯耀東（1933～2006）
生於江蘇豐縣。臺灣大學歷史系、歷史所畢業，並獲頒國家文學博士（歷史學）。曾任臺灣大學、香港中文大學歷史系教授。畢生從事教學與研究工作，特別專注於魏晉史學與近代史學，晚近則傾心於飲食文化的研究，其發表許多談論飲食的隨筆，均膾炙人口，馳名中外。
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作者: peterwai 時間: 2025-7-2 16:49
Thank you for sharing good book
作者: jackccweng 時間: 2025-7-2 20:35
帶點古早味，比較不一樣，感謝分享
作者: siuchauchau 時間: 2025-7-2 21:13
謝謝您分享的好書！好書推薦！
作者: f168 時間: 2025-7-3 02:09
推一個。好好來了解一下，謝謝大大的分享
作者: Joukong 時間: 2025-7-3 06:57
感謝樓主無私分享好書
作者: yfclib51 時間: 2025-7-3 08:29
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作者: cavalier02 時間: 2025-7-3 08:33
感謝樓主分享輕鬆好書
作者: cavalier02 時間: 2025-7-3 11:46
感謝樓主分享輕鬆好書
作者: bcafe 時間: 2025-7-11 10:50
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教學文：如何在小說版發表帖子
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