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標題: 愛吃1零食小心 醫:含致癌物比薯條高 [打印本頁]

作者: text1314530    時間: 2025-1-5 00:35
標題: 愛吃1零食小心 醫:含致癌物比薯條高
本帖最後由 text1314530 於 2025-1-5 00:37 編輯

富含澱粉的食物,經過高溫烹調後會產生丙烯醯胺,急診科醫師張適恆指出,此為2A級致癌物,在長期且高劑量曝露下,恐對健康構成威脅。他提到,研究發現,每公斤餅乾約含300微克丙烯醯胺薯條通常超過1000微克,而洋芋片更高達3000微克,值得特別注意。

醫師張適恆在個人YouTube頻道發影片表示,丙烯醯胺是糖類與胺基酸在高溫下,透過梅納反應所產生的副產品,它被世界衛生組織(WHO)列為2A級致癌物,與紅肉相等,也就是對動物確定致癌,而對人類為很可能有致癌性,但實驗性證據有限
張適恆接著提到,根據2023年土耳其的一項研究,仔細分析62個有關人類曝露在丙烯醯胺與癌症發生率的文獻後發現:

●在16篇乳癌研究中,患者平均每日攝取20~30微克丙烯醯胺
●在14篇子宮內膜癌研究中,患者平均每日曝露20~40微克丙烯醯胺
●許多卵巢癌研究中,患者每日曝露約20微克

因此,張適恆認為,每天20微克的丙烯醯胺,可以當成癌症風險明顯上升的分界線。但要連續攝取多久才會造成影響,該研究並未給出很明確的答案。不過,他說,若從一顆正常細胞轉變成癌細胞,所花時間約10~20年來看,平均每天20微克的丙烯醯胺,連續攝取10年,可以粗略當成有風險的標準

關於平常吃的食物到底含有多少丙烯醯胺?張適恆說,根據文獻,以每公斤來計算,咖啡粉約有400~600微克、餅乾平均為300微克、薯條通常超過1000微克、洋芋片更高達3000微克

另外,很多人常吃的麵包,張適恆表示,其實丙烯醯胺的含量反而算少,有研究分析了不同的麵包樣本,發現大概介於每公斤20~80微克,而這樣的曝露量跟癌症關係也不大。但要注意的是,這並不包括烤焦的麵包,因為烤焦後的丙烯醯胺含量肯定爆表

除此,張適恆提醒,麵包也不只含有丙烯醯胺此致癌物,還可能包括糖、鈉離子,以及Omega-6脂肪酸的植物油過量食用仍會造成健康問題。尤其許多台式麵包,如肉鬆美乃滋麵包、香蔥麵包等,成分更複雜,選擇上要特別注意

資料來源:https://reurl.cc/36b64X









作者: yoshimaro    時間: 2025-1-14 19:07
如果這樣的話,少吃精緻澱粉,應該就能簡單避開這些有的沒的吧
作者: 趴趴熊熊    時間: 2025-2-8 05:07
只能少量攝取了 吃太多對身體不好的




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