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標題: 豆腐餃子 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-7-23 16:23
標題: 豆腐餃子

豆腐餃子」是很別緻的一道豆腐佳餚，用豆腐來當皮，中間包著餡，吃起來滑滑的，餡也很鮮美。這個菜可以做為一道燴的菜，也可以拿來做成湯菜，做的時候特別要注意豆腐捏合時的力氣要恰當。
說起餃子，我們中國的餃子種類非常的多，北方人把餃子當做主食，中國大陸有名的「西安餃子宴」，有108種不同餃子的做法。北方的餃子多以麵粉為外皮，而廣東茶樓裡也有許多餃類，如魚翅餃、蝦餃、鳯冠餃或者鹹水餃、芋餃、燕餃、蛋餃則是以各種不同種類的外皮來包餡；變化非常的多樣。

材料：

嫩豆腐......3塊(2"×2")

香菇屑......1湯匙

火腿片......酌量

香菇片......酌量

豌豆夾......酌量

濕布........一塊

絞豬肉.......2兩

蝦米屑.....1湯匙

拌肉料：

鹽.........¼茶匙

太白粉.....1茶匙

酒.........1茶匙

調味料：

鹽.........¼茶匙

鮮雞晶.....¼茶匙

清湯.........2杯

濕太白粉..半湯匙

做法：

絞肉加少許水再仔細剁過，放入碗中加剁碎的香菇屑、蝦米屑及拌肉料仔細拌勻。分成15小粒。

豆腐切除硬邊及硬皮後，橫面片成薄片，每片約半公分厚。

濕布攤開在砧板上，放一片豆腐在布角上，放一粒肉餡在豆腐中間，提起布角往前摺合，使豆腐成三角形，包往肉餡，用手狀，輕放到抹了油的盤子上，上鍋蒸熟。(約8分鐘)

清湯煮滾，放入火腿片、香菇片及豌豆夾，再煮滾後調味並勾芡，盛入大盤中，再將豆腐餃子輕推入盤中。

營養成份含量：

熱量588卡

蛋白質41.4公克

脂肪40.8公克

醣類16.3公克

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