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標題: 鮮蝦白玉捲 [打印本頁]

作者: huntere7s 時間: 2024-10-10 16:52
標題: 鮮蝦白玉捲
材料：

冬瓜300克

蝦仁300克

肥肉丁30克

香菜1小把

蘆筍8根

南瓜200克

太白粉1小匙

香油1小匙

調味料：

鹽1/2小匙

糖1小匙

柴魚粉1/2小匙

胡椒粉1/4小匙

作法：

1.冬瓜去皮後橫切成長薄片，放入鹽水中過一下，取出後用清水將鹽分沖掉備用

2.蝦仁放入塑膠袋中，用刀面或容器拍散備用

3.起一鍋滾水，放入蘆筍汆燙後取出，依照冬瓜片的寬度切段，切下來的蘆筍在切成丁狀備用

4.取一容器，放入蘆筍丁、蝦仁、肥肉丁拌勻，加入鹽、柴魚粉、胡椒粉、糖、太白粉拌勻

  成為內餡備用

5.取一片冬瓜，放入適量的內餡、1根蘆筍，捲成長條狀，放入蒸籠中，以大火蒸6-7分鐘

  至熟後取出盛盤

6.起鍋，放入南瓜泥、水煮成南瓜醬，盛入盤中鋪底，擺上冬瓜捲，再將南瓜醬淋在冬瓜

  捲上，放上香菜葉即可

廚師叮嚀：

*南瓜切片放入蒸鍋中蒸熟後取出，放入容器中趁熱壓成泥狀即可成為南瓜泥

*冬瓜捲起後要以接口處向下來排盤，入鍋蒸時才不會散開

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