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標題: 涼芹鮮鮑條 [打印本頁]

作者: huntere7s 時間: 2024-5-26 15:19
標題: 涼芹鮮鮑條
材料：

象牙鮑 ... 2條(300公克)

西洋芹 ... 4支(300公克)

番茄 ... 1個

A 料

木瓜粉 ... 1/3茶匙(又名嫩精)

鬆肉粉 ... 1/3茶匙

麻油 ... 2大匙

B 料

鹽 ... 1/3茶匙

味精 ... 1/4茶匙

糖 ... 1/3茶匙

酒 ... 1茶匙

麻油 ... 1/2茶匙

辣油 ... 1/2茶匙

C 料

鹽 ... 1/3茶匙

味精 ... 1/4茶匙

高湯 ... 2大匙

步驟：

1.象牙鮑切薄片，加蘇打粉醃 20分鐘後，以清水沖泡10分鐘，撈出擦乾，再加A料醃 15分鐘；

芹菜撕去老莖，先剖半成長條狀再切 5公分長段；番茄對切成 4塊，皮片至 2/3處，

翻開備用。

2.燒開1鍋清水，放進鮑魚片燙煮約 30秒鐘，撈出，然後放進芹菜燙煮 1分鐘，

撈出，與鮑魚片一起沖冷水，盛起加 B料攪拌均勻。

3.先挾取鮑魚片在盤中整齊舖成長條形，然後再將芹菜舖在兩邊，四周放置番茄，

最後澆淋煮勻的 C料即可。

備註：

象牙鮑產於加拿大，呈長條狀，市面上有罐頭出售。象牙鮑加蘇打粉醃泡可去腥味，

且使肉質得鬆軟。

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