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標題: 芋球 [打印本頁]

作者: huntere7s 時間: 2024-5-19 09:04
標題: 芋球
【材　料】

芋頭 1個

低筋麵粉 1又1/2大匙

砂糖 35公克

烏豆沙 300公克

太白粉 1大匙

水 2大匙

【做　法】

1.芋頭去皮，切成約1公分的薄片，放入蒸籠或電鍋中蒸約25分鐘至軟爛。

2.麵粉過篩放置一旁，取出芋頭趁熱加入砂糖拌勻，用刮刀壓碎成泥狀，

  陸續加入麵粉再仔細攪拌均勻。

3.使用磅秤將芋泥分成30公克大小，烏豆沙則分成15公克大小，為使油炸均勻美觀，

  每一份大小都要一致。

4.芋泥壓平包入烏豆沙後，揉捏成圓狀，手中沾一點太白粉水避免油炸時芋球修飾

  芋球形狀後再搓圓，放置一旁。

5.油入鍋中燒至200℃後轉為小火，再將芋球放進鍋中，油炸至金黃時起鍋，

  起鍋前開大火將油脂逼出撈起即可。

【備　註】

1.要作鬆軟可口的芋泥，挑選好吃的芋頭很重要，你可以注意芋頭兩邊切口的紋路，

  紋路要粗而且明顯，只要食材挑選得當，你的成功機率就達百分之五十，

  其次就是油炸技巧了。

2.有時候我們會覺得為甚麼沒有芋頭味道，可能原因是芋頭在蒸煮過程中水分過多所致，

  因此處理食材也是一門學問，而且操作上很簡單只要懂得訣竅在哪裡，

  把芋頭放到電鍋或蒸籠蒸時，用保鮮膜包起可以防止在蒸的過程中水分滲透進來。

  很簡單的秘訣吧！每一小步都是影響美味的因素，所以製作時要特別留意。

3.油炸溫度是影響炸物成敗的主因，芋頭使用高溫油炸，此外，粉和水的控制更是美味關鍵

  所在。測試油溫可以抓一點芋泥入油鍋，立即浮起就表示可以入鍋。

  此外，為避免油炸產生蜂窩狀，切記芋頭與麵粉攪拌揉捏過程一定要均勻混合。

  由於高溫油炸，放入芋球速度要快，不然容易因為先後而有熟透與否的差別。

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