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2024-3-19 23:03 上傳
視覺．味道．口感．香氣，
如何魅惑你的大腦，難以抗拒美食誘惑！
料理，火與溫度的淬鍊，
活用科學知識，優化精進料理細節，
讓每個環節不失手、更到「味」！
★科學家解答疑問，釐清味道的真相
►吃冰淇淋有賺錢的爽感！？
►來杯咖啡，能幫男女約會的情感加溫！？
►炸物好吃是因為有幸福感！？
►檸檬水帶有微電流，更可口！？
►蘋果內有讓人致命的毒素！？
►孕婦愛吃酸？是幫助胎兒骨骼形成！？
►普魯斯特效應，誘發情緒記憶！
如果你是樂於享受美食的饕客，又或者是追求極致米其林的料理師，那麼你不僅能在這本書中找到諸多廚房密技，也開始掌握如何運用風味來魅惑人心，更值得一提的是，書中的料理科學知識將顛覆你過去的想法，你開始發現：「原來，料理是這麼的有趣！」
★料理更好吃的科學解密
權威科學家也是本書作者朴容基，化繁為簡地說明許多常見料理的起源，以及如何成為如今的模樣，並且以科學為基底用淺白易懂的方式解說料理背後的法則，如何精準運用烹飪技術來產生微妙的物理變化與化學反應，進而成為桌上一道道的美味佳餚。
《料理美味的科學》以酸甜苦辣鮮的「五味」為經緯，道出人們過去對味道的誤解，也運用現代科學解釋味蕾的奇妙功能。此外，作者也以客觀數據、嚴謹實驗給你最正確的廚房基本功，譬如「滾水現象」、「鹽元素效用」、「壓力、時間、溫度的最佳掌握」、「食材如何保鮮」……。例如：
Q.料理後蔬菜會變褐色怎麼辦？
A.想減少褐變現象，在水煮蔬菜時，就要減少與氫離子接觸的機會，這時採用川燙的方式，在川燙水中放入少量小蘇打粉，製造鹼性的環境，並且在鮮豔綠色出現時撈起放入冰塊水中，就能防止褐變現象。
Q.冰箱背後的科學奧秘？
A.原來馬鈴薯放冰箱，會使其澱粉轉化為糖，所以冰放太久，就會失去馬鈴薯的原味；番茄不能放冰箱，其果肉內的麻仁油酸會轉變為青葉醛（Z-3 hexenel）得以保持其固有香氣與味道，如果放進冰箱香氣就消失了。
無論是麵包烘焙、甜點冰品、咖啡沖煮、紅酒品嚐、蔬果沙拉、肉品煎烤……，書中都將透露各式各樣美食背後的關鍵奧秘，包括了梅納反應、熱傳統效應、酸化效用、營養保存，甚至攸關心理學的季節效應、擺盤視覺、味道記憶等等，都能給你煥然一新的閱讀感受。例如：
Q.調節負面情緒的暖心料理？
A.採用冰島式飲食，如葉酸、黑巧克力、火雞肉、香蕉、藍莓、樹莓與草莓等等，而當攝取含Omega3與維生素D、不含脂肪的蛋白質時，就能讓體內持續分泌血清素，降低憂鬱情況。
★鮮少人知卻重要的料理典故與大未來
不只是科學，《料理美味的科學》的精采還包括食材的產地風味、歷史文化，比方說：
►同一片田地成長的同種米粒，口感細微不同的原因？
►時下人們常喝的咖啡，其實是來自牧羊人的一次意外！
►日本代表飲食「天婦羅」，原來是葡萄牙人所留下！
►紅酒瓶裝技術，是怎麼從橡木桶演化為優雅長瓶身？
透過《料理美味的科學》，你會發現關於料理已從單純好吃，邁向使用科學技術來讓食材更新鮮、料理更精準美味的時代；當你在美食品味時也將明白，味覺不只是舌尖感受，更是大腦透過五感與環境所產生的感受，更與記憶混合的綜合認知過程。以及隨著人工智慧的快速進步，科學新知在料理領域將扮演更重要角色，引領料理的未來，譬如時下令人驚豔，突破固定料理模式，所創造出的分子料理。
正如作者所言：「未來，科學能在更多領域更貼近生活，味覺的世界也不例外！」讀完本書，你對於料理技術與未來都將了然於胸，也更能運用科學技術讓料理與品味更上一層樓。
本書特色
1.韓國權威科學家，教你透過「科學」了解烹調的秘密與技巧。
2.說明常見料理的起源，釐清味道真相，精進料理細節。
3.探索美食心理學，學會調節負面情緒，吃得健康吃出好氣色。
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2024-3-19 23:03 上傳
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作者: lauloud 時間: 2024-3-19 23:31
謝謝貼文大的分享 一直很喜歡這類型的書籍
作者: takumiwu 時間: 2024-3-19 23:35
這本有意思，讓我們對食物與味道有更科學的瞭解
感謝大大分享好書
作者: bspandy 時間: 2024-3-19 23:39
感謝樓主分享料理美味後面的故事，讓人在一飽眼福下，能持續吸收新知
作者: a2929292912 時間: 2024-3-20 00:27
沒看過這類的書籍下載收藏起來慢慢來研究研究謝謝大大的分享感恩
作者: guppy 時間: 2024-3-20 00:55
好書值得收藏，感謝分享！
作者: lkkh 時間: 2024-3-20 05:56
飲食料理的科學依據,謝謝分享
作者: chc08251113chc 時間: 2024-3-20 06:29
感謝分享閱讀性高的書籍
作者: bengsl 時間: 2024-3-20 06:40
必下載的美食書籍，謝謝你的分享！
作者: yfc43tw 時間: 2024-3-20 07:28
感謝樓主分享，收藏起來慢慢看
作者: kevin5899 時間: 2024-3-20 14:33
感謝分享美味料理祕訣的好書!
作者: peterwai 時間: 2024-3-20 15:14
It is very interesting to know the relationship between science and food
作者: chenmb85771067 時間: 2024-3-20 16:10
看來是料理的Q&A的書很感謝分享受用無窮
作者: freeapps 時間: 2024-3-20 21:14
感謝樓主分享科學美食書籍，活用科學知識，優化精進料理細節~
作者: pino1999 時間: 2024-3-20 21:16
美食人人都愛
感謝樓主分享好書
作者: balong999 時間: 2024-3-20 21:52
感謝大大分享好書GoooooooooooD
作者: twowinwin 時間: 2024-3-20 22:27
烹飪就像是做化學實驗，食材的處理就是處理化學變化，感謝樓主分享。
作者: icesmart 時間: 2024-3-21 02:25
好書值得收藏，感謝分享
作者: bestkk 時間: 2024-3-21 06:40
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作者: adnm17227 時間: 2024-3-21 11:05
很讚的一本料理書！一定要推！
作者: 柚多多 時間: 2024-3-24 23:11
收藏先.謝謝樓主熱心分享好書
作者: kcchow2 時間: 2024-3-25 09:00
感謝樓主分享，收藏起來慢慢看
作者: Taichimax66 時間: 2024-4-10 21:41
很有趣的書,有空來看一下,感謝分享.
作者: jacky541689 時間: 2024-6-12 17:59
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作者: blueboyQQ 時間: 2024-8-15 23:42
廚藝基礎知識 不了解做不出一桌好菜
多謝大大分享
作者: laieven 時間: 2024-8-16 09:29
感謝樓主分享，收藏起來慢慢看
作者: tw54168 時間: 2024-9-15 08:52
感謝熱心分享好書籍 長長見識 謝謝您 功德無量～
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