法國美食精髓：藍帶美食與米其林榮耀的源流
作者： 尚-皮耶．普蘭、艾德蒙．納寧克
譯者：林惠敏、林思妤
出版社：如果出版社
出版日期：2013/01/15
內容簡介
美食來自文化的傳承！
一本最完整，也最深入的法國料理專書
附：料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記
飲食是一種藝術，而藝術需要文化來灌溉，使人可以追隨前人的腳步，甚至可以超越、創新。
這本書不是一般普通的軼事蒐集，它藉由描述美食的發展填補了現今人們對法國美食理解的空白，讓我們在面對飲食這門藝術之時，可以更有涵養，更具創造力。
從傳承了解法國美食的味覺結構
法國料理首重的醬汁數百年來的傳承與演變是如何發展的？
法式料理層層堆疊的風味結構是奠基在什麼基礎上？
法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成？
理解外場服務真正的精神
外場經理的藝術在什麼地方真正呈現？
法式上菜法和俄式上菜法在料理演變上帶來什麼樣的影響？
法式用餐座位的安排有何玄機？餐具的擺設又帶有什麼暗示？
深入認識名廚及名菜
法式牛肉清湯為什麼一定得是溫潤清淡的口感？
慕斯這種料理方式是在什麼情況下產生又讓法國料理產生了什麼變革？
奠定法國料理基礎的名廚卡漢姆他最大的貢獻是什麼？
二十一世紀具開創性的名廚馬克．維哈為何能以地方風味料理巔覆法國人的味覺認知？
掌握法國美食潮流
什麼是法國新料理？對世界產生什麼影響？
工業化及全球化對法國料理帶來什麼樣的衝擊？
口感、風味、飽足，「分子料理」帶來怎樣的爭議與挑戰？
作者簡介
尚-皮耶．普蘭（Jean-Pierre Poulain）
曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l"Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege << chef de travaux >>），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學（Universite de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。
艾德蒙．納寧克（Edmond Neirinck）
曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員（Academie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。
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2024-8-13 21:46 上傳
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作者: kit5888 時間: 2024-3-15 12:20
一本好書 感謝大大的詳細解說分享
作者: ta01 時間: 2024-3-15 14:16
非常感謝大大分享好書，平安順心
作者: lkkh 時間: 2024-3-15 17:12
美食大國的飲食文化,謝謝您的分享
作者: lauloud 時間: 2024-3-15 22:14
感謝分享好書，下載來看增加知識
作者: raychan628 時間: 2024-3-15 23:01
感謝樓主無私的分享好看書籍
作者: Somalo 時間: 2024-3-15 23:34
感謝無私的分享好東西
作者: rango11 時間: 2024-3-15 23:57
感謝樓主分享好看書籍...
作者: bspandy 時間: 2024-3-16 00:56
法國料理的美味與歷史演變，以及對於全人類的影響都在作者的筆下一目了然，感謝樓主分享好書
作者: royaltraveller 時間: 2024-3-16 02:03
感謝樓主熱心分享書籍!!!
作者: freemind 時間: 2024-3-16 09:05
感謝樓主分享好書介紹法國料理的美味與歷史演變～
作者: 柚多多 時間: 2024-3-18 17:04
謝謝樓主熱心無私分享好書
作者: bcafe 時間: 2024-3-26 20:51
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現在的標題
法國美食精髓: 藍帶美食與米其林榮耀的源流 作者：多人 (繁_PDF)
要修正為
法國美食精髓 作者：多人 (繁_PDF)
標題要求格式整齊，集數、風格、版本、副標題、作者國籍...等，都在內容簡介、作者簡介內敘述。
樓主文先圖後文，圖檔後先是內容簡介，再來作者簡介。咖啡做個示範：
內容簡介
美食來自文化的傳承！
一本最完整，也最深入的法國料理專書
附：料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記
飲食是一種藝術，而藝術需要文化來灌溉，使人可以追隨前人的腳步，甚至可以超越、創新。
這本書不是一般普通的軼事蒐集，它藉由描述美食的發展填補了現今人們對法國美食理解的空白，讓我們在面對飲食這門藝術之時，可以更有涵養，更具創造力。
從傳承了解法國美食的味覺結構
法國料理首重的醬汁數百年來的傳承與演變是如何發展的？
法式料理層層堆疊的風味結構是奠基在什麼基礎上？
法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成？
理解外場服務真正的精神
外場經理的藝術在什麼地方真正呈現？
法式上菜法和俄式上菜法在料理演變上帶來什麼樣的影響？
法式用餐座位的安排有何玄機？餐具的擺設又帶有什麼暗示？
深入認識名廚及名菜
法式牛肉清湯為什麼一定得是溫潤清淡的口感？
慕斯這種料理方式是在什麼情況下產生又讓法國料理產生了什麼變革？
奠定法國料理基礎的名廚卡漢姆他最大的貢獻是什麼？
二十一世紀具開創性的名廚馬克．維哈為何能以地方風味料理巔覆法國人的味覺認知？
掌握法國美食潮流
什麼是法國新料理？對世界產生什麼影響？
工業化及全球化對法國料理帶來什麼樣的衝擊？
口感、風味、飽足，「分子料理」帶來怎樣的爭議與挑戰？
作者簡介
尚-皮耶．普蘭（Jean-Pierre Poulain）
曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l"Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege << chef de travaux >>），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學（Universite de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。
艾德蒙．納寧克（Edmond Neirinck）
曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員（Academie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。
現在的附檔名
法國美食精髓_ 藍帶美食與米其林榮耀的源流 (2013)
附檔名要修正為：法國美食精髓
目錄、集數、風格、版本、副標題、作者名...等，可在內容簡介、作者簡介內詳加敘述，附檔名請保持簡明。
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